(一)实验材料(表3-7)表3-7实验材料及试剂材料试剂规格生产厂家科丰6号大豆　中国农业科学院三氯醋酸(TCA)高氯酸氯化钾偏重亚硫酸钾碱性品红亚硫酸氢钠硫酸钠L-亮氨酸(L-leucine)96孔聚丙乙烯酶标板分析纯分析纯分析纯分析纯生物级...[继续阅读]

    (一)热处理和醇处理对大豆蛋白致敏性的影响如图3-7所示,1～5是热乙醇分别浸泡3、6、9、12和24h后的大豆蛋白电泳图谱,6～10是大豆于60、70、80、90℃和100℃浸泡3h后的蛋白质电泳图谱。从中可以看出脂肪氧化酶极易受热变性,60℃、3...[继续阅读]

    从本文的实验可以看出,脂肪氧化酶、β-伴球蛋白的α-亚基对热和醇都不稳定,相对分子质量32500的蛋白对热和醇都稳定,相对分子质量28000的蛋白对醇不稳定对热稳定。热变性、醇变性只能降低部分致敏性,效果不显著,而高压静电场几...[继续阅读]

    (一)实验材料(表3-9)表3-9实验材料材料及试剂规格生产厂家科丰6号大豆　中国农业科学院大豆分离蛋白(SPI)液氮二抗(RatAnti-HumenIgE-HRP)食品级不二大豆蛋白公司北京东方辰景科技有限公司ZYMED四甲基联苯胺(TMB)二甲基亚砜(dimethylsulfoxi...[继续阅读]

    (一)体内蛋白酶对大豆蛋白的酶解绝大多数酶本质上是蛋白质,一些酶(如曲霉属的丝氨酸蛋白酶)本身也是致敏原,考虑到酶解过程的安全性,实验希望通过体内蛋白酶来专一性水解β-伴球蛋白的α-亚基。胃蛋白酶对大豆蛋白的水解模式...[继续阅读]

    胃蛋白酶作用大豆蛋白的模式不同于微生物蛋白酶的作用,胃蛋白酶优先水解11S球蛋白,再水解β-伴球蛋白的α-亚基,然后是α′-亚基,β-亚基水解过夜依然存在。三种缓冲系统中,选择0.03mol/LpH8.0的磷酸缓冲溶液作为提取液直接调节pH进...[继续阅读]

    (一)实验材料(表3-17)表3-17实验材料材料规格生产厂家粗7S球蛋白、11S球蛋白、7S肽(脱敏)　自制大豆色拉油8-苯胺基-1-萘磺酸(ANS)葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)牛血清清蛋白等一级生物级食品级汇福牌Sigma上海国泰生物制品厂同表3-7表3-7实验材...[继续阅读]

    (一)SPI、11S球蛋白、7S球蛋白和脱敏7S球蛋白的乳化性及乳化稳定性蛋白的乳化性是指将油水混合在一起形成乳状液的性能,乳化稳定性是指油水乳状液保持稳定的能力。测定乳化活性和乳化稳定性时的pH维持在7.0,结果如图3-41所示,与...[继续阅读]

    蛋白质的功能特性与其种类、亚基组成比例以及加工条件都密切相关。对大豆蛋白而言,其疏水性、乳化稳定性和起泡性、溶解性之间根据作用机理有很强的相关性,但却不能简单地认为表面疏水性增加,其乳化稳定性和起泡性与溶解...[继续阅读]

    大豆是最优质的植物蛋白资源之一,也是8大食物致敏原之一,由于其应用领域不断扩大,需要对其致敏性进行研究。本章主要收集国内大豆过敏患者血清识别5个品种大豆及市售豆制品中的致敏蛋白,通过加工方式对致敏性的影响,建立了...[继续阅读]