三、小结
内分泌

        蛋白质的功能特性与其种类、亚基组成比例以及加工条件都密切相关。对大豆蛋白而言,其疏水性、乳化稳定性和起泡性、溶解性之间根据作用机理有很强的相关性,但却不能简单地认为表面疏水性增加,其乳化稳定性和起泡性与溶解    （共 690 字）     [阅读本文] >>