所属栏目：食物过敏原致敏机理
(一)单酶水解各种蛋白酶的酶活力见表2-14,对花生蛋白的水解条件见表2-15,在所选蛋白酶各自的最适条件下,底物浓度为5%(m/V),E∶S为3000U/g蛋白质,水解时间为8h。除风味蛋白酶外,其他的蛋白酶水解到一定时间,水解度趋于平缓(图2-25)。碱 ......（本文共 1630 字 , 5 张图） [阅读本文] >>
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