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科普 - 冷盘工艺 - 列表
二、冷菜制作中营养素的流失途径
三、冷菜制作中的卫生控制与管理
习题与实训
一、冷菜与冷盘制作的主要设备
二、冷菜与冷盘制作的主要工具
三、设备与工具的维护与保养
一、了解原料的特性
二、原料产地与质量关系密切
三、熟悉原料不同部位的特征
四、鉴别原料的质量
共87条
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