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三、酿造用水
一、酵母菌
二、霉菌
三、细菌
一、α-淀粉酶 (淀粉-糊精化酶)
二、β-淀粉酶 (淀粉-1，4麦芽糖苷酶)
三、葡萄糖淀粉酶 (淀粉-1，4葡萄糖苷酶)
四、异淀粉酶 (淀粉-1，6葡萄糖苷酶)
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