忌受潮茶叶在储存时一定要注意干燥,不要使茶叶受潮。茶叶中的水分是茶叶内的各种成分生化反应必需的媒介,茶叶的含水量增加,茶叶的变化速度也会加快,色泽会随之逐渐变黄,茶叶滋味和鲜爽度也会跟着减弱。如果茶叶的含水量达...[继续阅读]

    不同的茶类有不同的色泽要求,它还包括成茶的色泽和茶汤色泽。这种色泽是由茶叶中所含的各种化合物所决定的,例如,绿茶的色泽基本要求是翠绿,但也有黄绿或灰绿色;对茶汤的色泽要求是黄绿明亮。绿茶干茶的这种绿色主要决定于...[继续阅读]

    茶叶的香气取决于其中所含有的各种香气化合物。目前在茶叶中已鉴定出500多种挥发性香气化合物,这些不同香气化合物的不同比例和组合就构成了各种茶叶的特殊香味。虽然它们的含量不多,只占鲜叶干重的0.03%～0.05%,干茶重约0.0...[继续阅读]

    茶叶中有甜、酸、苦、鲜、涩各种滋味物质。多种氨基酸是鲜味的主要成分,大部分氨基酸鲜中带甜,有的鲜中带酸。茶叶中涩的主要物质是多酚类化合物。茶叶中的甜味物质主要有可溶性糖和部分氨基酸。苦味物质主要有咖啡碱、花...[继续阅读]

    泡一杯好茶并非易事,涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素,只有掌握好这些因素,才能泡出好茶。综合起来,泡好一壶茶主要有四大要素:第一是茶水比例,第二是冲泡水温,第三是冲泡时间,第四是冲泡次数。茶水比例茶叶用量应根据不...[继续阅读]

    泡茶用水都得煮开,以自然降温的方式来达到控温的效果。不同的茶类有不同的冲泡方法,即使是同一种茶类也可能有不同的冲泡方法。但不管是哪一类茶,其泡茶程序都大致相同,具体冲泡次序如下:温具用热水冲淋茶壶,包括壶嘴、壶...[继续阅读]

    小壶茶的置茶依茶叶外形松紧而定:非常蓬松的茶,如青茶、瓜片、粗大型的碧螺春等,放七八分满;较紧结的茶,如揉成球状的乌龙茶、条形肥大且带绒毛的白毫银针、纤细蓬松的绿茶等,放1/4壶;非常密实的茶,如剑片状的龙井、煎茶,针...[继续阅读]

    浸泡的时间是随“置茶量”而定,茶叶放得多,浸泡的时间要短;茶叶放得少,时间就要拉长。可以冲泡的次数也跟着变化,浸泡的时间短,可以多泡几次;浸泡的时间长,可以冲泡的次数一定减少。依上述“置茶量”,第一泡大约浸泡一分钟...[继续阅读]

    冲泡不同类型的茶需要不同的水温:低温(70℃～80℃)用以冲泡龙井、碧螺春、煎茶等带嫩芽的绿茶与霍山黄芽、君山银针等黄茶。中温(80℃～90℃)用以冲泡白毫乌龙等带嫩芽的乌龙茶,瓜片等采开面叶的绿茶,以及虽带嫩芽但重萎凋的...[继续阅读]

    矿物质含量矿物质含量太多,一般称为硬度高,泡出的茶颜色偏暗、香气不显、口感清爽度低,不适宜泡茶。矿物质含量低者,一般称为软茶水,容易表现茶的本质,是适宜泡茶的用水。消毒药剂含量若水中含有消毒药剂,如“氯”,饮用前可...[继续阅读]