二、烹调对食品营养价值的影响
预防医学

        食物经过烹调组织变软,便于咀嚼,可促进营养成分消化吸收。大多数食物不经烹制难以被人体消化吸收,而通过加热烹制,就会发生一系列的物理、化学变化,转变成容易消化的形式。如蛋白质的水解和凝固,部分蛋白质溶解在汤里,形成    （共 2570 字）     [阅读本文] >>