食品工厂在初步设计阶段的总平面专业的设计应提供总平面布置图,反映:①保留的地形和地物;场地四邻原有及规划道路的位置和主要建、构筑物的位置;测量坐标网、坐标值。②场地四周变化点的测量坐标(或定位尺寸)、道路红线、...[继续阅读]

    食品工厂在施工图设计阶段的总平面专业的设计应提供总平面布置图、管道综合图和绿化布置图。①总平面布置图反映:a.经过三通一平或土方初步平整的地块四邻原有及规划道路的位置和主要建、构筑物位置、测量坐标网、坐标值...[继续阅读]

    a.年产12000t冷冻食品厂总平面图(初步设计阶段)见图1-4。b.年产5000t果蔬罐头厂总平面图(施工图设计阶段)见图1-5。...[继续阅读]

    食品工厂的工艺设计应以批准的可行性研究报告所规定的建厂规模、产品品种及质量要求为依据,结合建厂地点的原料、动力供应、水源水质、环境卫生等具体情况,因地制宜地确定各类产品的工艺流程、设备选型和生产车间布置。工...[继续阅读]

    产品方案的确定就是全厂生产纲领的确定。产品方案实际上是该食品工厂对全年生产的品种和各品种的产量、生产期、生产班次的安排。一般还包括各品种的包装形式、包装规格及生产比例。虽然实际生产中是以市场的销售需要来...[继续阅读]

    生产能力是食品工厂工艺设计中最主要的计算基准,直接影响到设备的配备、车间的面积、公用设施和辅助设施的大小以及劳动定员。不同的食品工厂其生产能力的表示方法不完全相同。(1)乳制品厂生产能力以日处理鲜乳量来表示...[继续阅读]

    产品方案举例见表1-11至表1-23。表1-11全国大、中城市乳制品厂日处理300t鲜乳产品方案注:全年365d生产,每天两班。表1-12北方牧区乳品厂日处理100t鲜乳产品方案产品名称年产量/t班产量/t全年月份123456789101112全脂乳粉500g罐8002.2　　　　...[继续阅读]

    工艺流程的选择,应进行多方案比较,比较的内容如下:①加工方法与产品品质的关系;②原料、辅料消耗与产品成本的关系;③能源消耗与经营费用的关系;④投资与产出的关系;⑤三废情况与治理效果、运营成本的关系;⑥机械化、连续化...[继续阅读]

    工艺流程图是已确定的工艺流程的表示方法,有生产工艺流程方框图和生产工艺设备流程图两种形式。生产工艺流程方框图的内容包括工序名称、物料流向、工艺条件等。在方框图中应以箭头表示物流流动方向。生产工艺设备流程图...[继续阅读]

    图1-6至图1-30为生产工艺流程方框图。(1)液态乳生产工艺流程(图1-6)图1-6液态乳生产工艺流程工艺流程中的几点说明:①在收乳贮存部分,当原料乳贮存时间较长或罐容量大、牛乳少时,牛乳升温快,以前采用板式换热器冷却,现在新型的室...[继续阅读]