桂圆壳脆易碎，果肉易霉、易蛀，因而怕压、怕震动、怕热、怕潮。在包装、运输、贮藏等方面，均应注意。⊙桂圆的运输桂圆的运输要求须装载平正，避免震动受损，注意防压、防热、防潮。要轻装轻卸。途中注意包装完整，发...[继续阅读]

    ⊙桂圆的产地桂圆产区比较集中，以福建、台湾、广东、广西四省(区)为主，四川、云南、贵州也有少量生产。福建省全省共有40多个县、市种植龙眼，其中莆田、仙游、福清、同安、泉州、晋江、南安等地是干制桂圆的主产地。广...[继续阅读]

    桂圆肉的加工制法，目前主要有作坊式制法和脱水干制(工厂化)两类。⊙作坊式制法作坊式制法的工艺流程是：原料选择剪粒洗果烘焙或晒干剥壳取肉烘干或晒干包装。①原料选择。制桂圆肉的果要求肉厚、核小、含糖...[继续阅读]

    桂圆肉规格等级，产销基本上一致。⊙生晒品生晒一级：色泽鲜明、黄净、干爽、透明状，味清甜，肉厚完整，浸入水中，散开如梅花状。生晒二级：深黄带红褐色，干爽半透明，碎片少，味清甜。⊙火焙品火焙一级：用大粒鲜龙...[继续阅读]

    桂圆肉品质好坏，可从以下四方面加以区分和鉴别。⊙色泽生晒色泽黄亮的质好，深黄带红褐色的质次；火焙色泽深黄、带黄的质好，红褐带黑的质次。⊙干潮片张易于分开身干，不易分开的身较潮，粘手乏糖卤者身潮。⊙肉份片...[继续阅读]

    在桂圆肉的运输途中一定要注意避免受热受潮，保持果肉不变质。桂圆肉的储藏，在霉暑炎热季节，最好存入冷库保存。平时贮存也应注意干燥阴凉，并勤加检查，防止虫蛀霉变。零售部门存量少，可贮存在密封的盛器内，底部垫...[继续阅读]

    龙眼糖水罐头制作的工艺流程为：原料选择洗果去核去壳漂洗装罐注糖水排气封口杀菌冷却。⊙选果选择果大(横径25毫米以上为宜)、肉厚、组织致密、含糖量中等的品种为佳。要求原料八九成熟，无霉烂，无病...[继续阅读]

    龙眼的品质，要求新鲜和成熟适度。要求果皮色泽黄褐色，可略带青色。壳薄而平滑。果实柔软而富有弹性，肉质晶莹，呈半透明，味甜香。桂圆肉的鉴别，详见本书“桂圆肉的商品检验”的内容。现作补充叙述如下：桂圆肉为不...[继续阅读]

    龙眼肉，属龙眼假种皮。表面观：外表皮细胞形状不一，垂周壁有时可见细小念珠状增厚。内表皮细胞垂周壁念珠状增厚较明显，平周壁有时有大的圆纹孔。内外表皮细胞可见少数杆状、棒状、针状、菱状或不规则形的草酸钙结晶...[继续阅读]

    薄层色谱：取本品0.1克，加70%乙醇1毫升振摇，浸泡20分钟放置，取上清液做供试液，另取葡萄糖、蔗糖为对照品。分别点样于硅胶G-1%CMC薄层板上，用正丁醇-冰醋酸-水(4∶1∶5)上层液展开10厘米，重复1次。喷以邻苯二甲酸苯胺溶液，...[继续阅读]