最初的饴是什么样子的呢?由于它“出生”在没有文字或文字正在形成的时代,要想有文字记载它,那是不可能的。史料的极端匮乏,使我们看不清饴糖进展的路子,我们只能像摸着石头过河一样,一步一步摸索着前行。饴糖的形成,需要一...[继续阅读]

    萌芽时期的饴,是一种浓度很稀甜度不高的液汁,性状不够稳定,容易变质,不好保存。为了克服这一“毛病”,聪明的先辈就将这稀汁进行加热,不断蒸发掉水分,这就是浓缩。这种做法,稀汁变浓了,甜度提高了,不易变质,容易保存了。萌芽...[继续阅读]

    在我国,为什么首先发明的是饴糖而不是甘蔗制糖呢?这还得从我国古代所处的地理位置谈起。在古代,我国最早建立的夏、商两个朝代,基本上都是处在黄河流域的中原地带(如图4-2所示),即当今的河南、陕西、山西以及山东、河北的部...[继续阅读]

    西周的饴糖在夏商的基础上迅速地发展了起来,在茫茫的史料大海中,终于捞到了一个“饴”字,它就藏在《诗经·大雅·绵》篇中,它是饴糖迅速发展的重要证据,现将《绵》篇摘录如下:原文　　　　译文周原膴膴周原的土地真是肥美堇...[继续阅读]

    饴糖,最初是奴隶们为王室、贵族的食用需求而制作的。后来,由于经济发展,对饴的需求日益增多,制饴迅速发展,开始广泛流传开来,民间也有制作饴糖的。因为制饴糖所需的原料是米、麦、黍等淀粉类粮食,它与日常生活中常常见到的...[继续阅读]

    从西周到西汉,其间经历过春秋、战国、秦等朝代,一千年左右的时间,中国社会从奴隶社会转变为封建社会,社会经济大大发展,疆域不断扩大,人口不断增加,人们的生活水平不断提高,人们对于食糖的需求也日益增加。这一千年间,人们...[继续阅读]

    “��”和“餳”这两个字,看上去很像是一对孪生兄弟,外貌十分相似,一不留神便会弄错,即使看清楚了,有时也难以分辨它们的含义。由于两个字相差只是一横划,有人说是不是写错了呢?不是的,没有写错。这里之所以要专门...[继续阅读]

    在中国浩如烟海的历史文献中,有关于饴的记载是很少的,是零零星星的。所以,下面找到的是一些史料碎片,可以说是“史海拾饴”了。夏朝时代,中国文字还未正式形成,当然谈不上有什么记载。商朝时代,已有甲骨文字,在甲骨文中,现...[继续阅读]

    制作饴糖之前,必须先制作好糵。怎样制糵呢?书中第六十八篇《黄衣、黄蒸及糵》载道:作糵法:八月中作。盆中浸小麦,即倾去水,日曝之。一日一度著水,即去之。脚生,布麦于席上,厚二寸许。一日一度,以水浇之,芽生便止。即散收,令...[继续阅读]

    按贾思勰的《齐民要术》书中所述,可制出三种颜色不同的饧(饴):白饧(颜色浅白的饴糖);黑饧(颜色很深的饴糖);琥珀饧(琥珀色的饴糖)。此外书中还谈到制��。书中第八十九篇《饧��》以煮白饧为例,详细介绍了制...[继续阅读]