煮黑饧的方法与煮白饧相似,其不同之处是用糵的要求不同:小麦芽要生长成青色(有叶绿素),芽要结成饼块,另外,糵与米的比例也与煮白饧不同,用糵量比煮白饧多一倍,即一斗糵末配米一石,糵是米的10%(体积比),除这些不同外,其余操作方...[继续阅读]

    煮琥珀饧也只是用糵的不同而已,其煮制方法与煮白饧相同,而所用的糵是大麦芽,糵的用量与煮黑饧同,一斗大麦糵末配米一石,糵是米的10%(体积比)。由于使用了大麦糵,煮成的饧呈琥珀色。《齐民要术》一书中,除记载了上述三种饧的...[继续阅读]

    饴糖,味甘,按中医说,甘入脾,可以补脾。最早的《礼记·内则》中的“子事父母……枣、栗、饴、蜜以甘之”,饴作为孝敬父母的礼品;还有,柳下惠说饴可以养老,用现代的话说,饴是保健品,具有保健作用。公元5～6世纪陶弘景在《名医别...[继续阅读]

    在中医药中,饴、蜂蜜、蔗糖都是药品,都可治疗一些疾患。而饴作为一味中药,古代的医药学家对入药的饴是有所选择和有严格要求的。陶弘景说,入药用的是胶饴;如果是凝结了及牵白的饴,不可入药。所谓牵白,是指经煮制浓缩的饴...[继续阅读]

    我国是一个诗的国度,自古以来诗词无数,像饴糖这样甜美的东西,诗人总是禁不住地要赞美它、讴歌它。是的,历代诗人已写下了许多赞美饴糖的诗篇,不过,其中有不少已散失了,幸运的是还有一些被保留了下来,我们今天还有机会欣赏到...[继续阅读]

    饴糖是我国发明的,是人类最早制作的食糖,在我国大约有4000年的历史,是我国历史最悠久的食糖,是我国制糖业的鼻祖,且其在世界上也是遥遥领先的。这么漫长的饴糖历史,按其发展态势,大约可划分为四个时期:一是饴糖的萌芽时期(夏...[继续阅读]

    地球上什么地区最早发现野生甘蔗呢?甘蔗的原生地在哪里?看看有关专家学者是怎么说的。著名的甘蔗育种家Brandes认为:甘蔗起源于南太平洋的新几内亚(今之伊利安岛)。他在新几内亚收集大量的野生甘蔗品种,研究了关于甘蔗栽培品...[继续阅读]

    我国是四大文明古国之一,是一个农业大国,稻、麦、黍、稷、菽等作物,我国很早就开始栽培了。说到甘蔗,什么时候开始人工栽培呢?我国南方大幅地带有割手密、草鞋密等野生甘蔗常年生长着,我们的祖先会不会在很早的时候就把它...[继续阅读]

    甘蔗的学名是SaccharumOfficinarum,是禾本科蔗属植物。这个学名是植物学家和甘蔗学家用的,知道它的人很少,人们最熟悉的名称是甘蔗。甘蔗这个名称,本以为很简单,究实起来却是很复杂的。在中国古代,“甘蔗”二字的写法和发音有许多...[继续阅读]

    春秋时代已有种植甘蔗,种植久了,种植多了,大量的甘蔗生啖不完,放置久了,甘蔗会坏掉,于是会有人想到把甘蔗加工。再说,长久地生啖甘蔗,一两百年的时间都是生啖甘蔗,这种现象,聪明的人会想到去改变它、突破它,这种改变与突破就...[继续阅读]