压面机(图2-3)是指能够将松散的面团压成紧密的、一定厚度的成形面片,并在压制的过程中进一步促进面筋网络的形成,使面团最终形成具有一定筋力和韧性且具有光滑面片的机械。压面机也称为辊压机,因其可以压制面条,所以又叫面...[继续阅读]

    烤箱又称为烤炉,是利用热能对面点生坯进行加热,使面点生坯发生一系列的物理和化学变化,形成色、香、味俱佳的熟品。烤箱的种类很多。按烤箱的热源分类,可分为煤烤箱、煤气烤箱、燃气烤箱和电烤箱等,其中使用最广泛的是电烤...[继续阅读]

    醒发箱又称发酵箱,是用来完成面团发酵、醒发工作的。醒发箱使用方便、快捷,是现代食品制作工艺中生物膨松面团醒发的理想设备。其型号大小不一,通常按能放入醒发箱内的烤盘数量的多少分为大、中、小三种类型。醒发箱的整...[继续阅读]

    蒸箱是利用蒸气传导热能,将食品直接蒸熟的一种设备,如图2-6所示。一般是由锅炉引接高压蒸气或由电传热将浸在水中的管子烧热产生蒸气使制品成熟。蒸箱的规格大小不一,有单门、双门、三门蒸箱。可根据生产量购买不同型号的...[继续阅读]

    电饼铛(图2-7)可煎、烙,如制作大饼、馅饼、水煎包、锅贴、荷叶饼等,也是面点常用设备之一。炉上设有平底、高边圆形煎锅,分上下两面铛,可同时使用,也可单独使用下铛。其温度可根据制品不同在0～300℃之间灵活调节运用。电饼铛...[继续阅读]

    起酥机又叫酥皮机、丹麦机,主要用于大批量开酥工艺。起酥机分为台式和立式(图2-8)两种,是由底座、滚轧轴、滚轧面板、安全防护遮板等部分组成。该机能快速来回碾压整形,厚度可根据制品要求在0～4厘米之间调整。起酥机具有碾...[继续阅读]

    图2-9半自动馒头机(直条)馒头机又叫面团分割器,有半自动和全自动两种。全自动馒头机就是直接加入面粉和水,结合机械分割的方法。半自动馒头机(图2-9)就是有一部分分割工具结合一部分手工操作的半手工半机械分割方法,通常使用...[继续阅读]

    斩拌机(图2-10)又称切菜机,是在高速运转的圆刀盘的切削作用下,通过变换刀盘和改变操作程序,加工肉馅、肉糜、海鲜、蔬菜、水果等食品的粉碎搅拌通用设备。容积有5升、14升、22升、41升等多种规格。图2-10斩拌机斩拌机使用注意事...[继续阅读]

    磨浆机(图2-11)多是立形碟式,其特点是机身体积小、速度快、效果好。一般用于磨黄豆浆和米浆等,是豆类、谷物的水磨粉碎机。图2-11磨浆机磨浆机使用注意事项:(1)使用前检查磨盘放置是否正常,尼龙筛是否完整。(2)先开机,后加水,调...[继续阅读]

    磨粉机(图2-12)是加工各种谷类粉料的机械,又称电磨,现多使用干湿两用多功能型。磨粉机以电机做动力,通过主轴旋转,使装在主轴上的螺旋杆把物料旋到两磨片之间,通过定、动磨片的相对运动,将物料粉碎,经过出料口排出。磨粉机开...[继续阅读]