药膳所用药物和食物在制作及烹调前,必须对所用原料进行加工炮制,使其符合食用、防病治病及烹调、制作的需要。1.除去杂质和异物,保证药膳的卫生纯净未经炮制的原料多带有一定的泥水杂质、皮筋、毛根等非食用部分,制作药膳...[继续阅读]

    (一)净选选取原料的应用部分,除去杂质与非药用部分,以适应药膳的要求,常根据不同原料选用下述方法。1.筛选挑拣或筛除泥沙杂质,除去虫蛀、霉变部分。2.刮刮去原料表面的附生物与粗皮。如将杜仲、肉桂去粗皮,将鱼去鳞。3.火燎...[继续阅读]

    药液是指烹制药膳所用的特殊液体类原料。通过一定的提取方法,把原料中的有效成分析出备用。原则是使用不同溶剂将所需成分尽可能提出,不提或少提其他成分。要求溶剂有良好的稳定性,不与原料起化学变化,对人体无毒无害。常...[继续阅读]

    人参别名山参、园参、高丽参(朝鲜半岛出产),为五加科植物人参的根,主产于东北、朝鲜等地,通常在每年10～11月采收。根据不同加工方法,而成“红参”“生晒参”“糖参”“参须”“大力参”等。【性味】其性温,味甘、微苦。【功...[继续阅读]

    党参别名黄参、辽参,为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的根。主产于东北、陕西、山西、甘肃等地。通常在秋季采挖,晒干。【性味】其性平,味甘。【功能】补中,益气,生津,养血。主治脾肺气虚之体虚倦怠、食少便溏、咳嗽气...[继续阅读]

    太子参别名孩儿参、童参,为石竹科植物,异叶假繁缕的块根。主产于江苏、安徽、山东等地。通常在夏季采挖,沸水略烫后,晒干,生用。【性味】其性微温,味甘、苦。【功能】补气健脾,润肺生津。主治气阴两虚之肺虚咳嗽、脾胃虚弱...[继续阅读]

    黄芪别名黄耆、绵芪,为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的根。主产于山西、内蒙古、甘肃、陕西等地。通常在春秋两季采挖,晒干,生用或蜜炙用。【性味】其性微温,味甘。【功能】补中健脾,益气固表,利尿消肿,托毒生肌。主治脾气虚...[继续阅读]

    白术别名於术、冬白术,为菊科植物白术的根茎。主产于浙江、安徽、湖北、湖南等地。通常在霜降至立冬采收,晒干或烘干。【性味】其性温,味甘、苦。【功能】健脾益气,燥湿和中,利尿安胎。主治脾虚便溏、泄泻、水肿、气虚自汗...[继续阅读]

    山药别名山薯、怀山药,为薯蓣科植物薯蓣的根茎。主产于河南、湖北、湖南、河北、山西、陕西等地,河南所产者品质最佳,故习称“怀山药”。通常在冬季霜降后采挖,刮去粗皮,晒干或烘干,或直接食用。【性味】其性平,味甘。【功...[继续阅读]

    大枣别名红枣,为鼠李科植物枣的成熟果实。主产于河北、河南、山东等地。通常在秋季果实成熟时采收,晒干。【性味】其性温,味甘。【功能】补脾和胃,益气生津,养血安神,缓和药性。主治脾胃虚弱之食少、便溏、心悸怔忡、虚烦...[继续阅读]