闷炉烧饼是北京传统糕点品种之一。此点的制作工艺同一般酥皮点心一样。成品为圆鼓形,每四块粘连在一起,每500克6块,饼面有芝麻,底黄边白,咸香味美。闷炉烧饼的投料配方百分比如下:皮料:富强粉14.6,白糖1.0,白油1.9。酥料:富强粉...[继续阅读]

    蛋黄锅盔,又称高丽锅盔,为北京传统风味糕点之一。此点形状扁圆,味美甜香,甜酸可口,营养丰富。其制作工艺同混糖皮类点心。每30克皮包馅15克,每500克12块。制好饼坯后,入220℃的炉内,烘烤9分钟左右即成。其投料百分比如下:皮料...[继续阅读]

    切边缸炉为北京传统大众化点心品种之一,因从前此点心用一种特制缸炉烤制,故名。切边缸炉为发面混糖类糕点,香甜而不腻,易于消化,宜老幼及体弱者食用。制作此点,要先发面,面发好后,加入其它辅料,成型后入炉烘烤即成。其投料...[继续阅读]

    酥盒子为南北皆有的点心品种,但配方有别。这是一种清真素点,表面突出,状似圆盒,色泽浅黄,味美甜香。其制作工艺同酥皮点心。包酥后卷起,切开,分上下片,中间包馅,上下片捏合,呈盒状。因上片卷起,表面呈螺纹状。其投料百分比如...[继续阅读]

    蓼花是北京等地的传统糕点品种之一。此点是以糯米粉为主要原料,配以适量的黄豆粉、白糖等。制作时,要先将原料制成蓼花坯子,再用温油炸至松泡鼓涨后即可出锅,挂浆后外撒白糖粉,即为成品。做好的蓼花,块形整齐,色泽棕红,松泡...[继续阅读]

    红楼糕点是北京糕点三厂和劲松糕点厂在红学家们的协助下,于1983年研制出的糕点新品种。古典文学名著《红楼梦》,读起来脍炙人口,书中所提的精糕细点香飘于字里行间,但世人无缘得见,更无法品尝。糕点厂的技术人员依据《红楼...[继续阅读]

    清华斋是北京市著名的清真糕点店。该店开业于1900年,素以经营清真糕点而著称。清华斋曾停业多年,1983年方恢复营业,一些糕点厂专门为该店生产了秦式糕点、大八件、龙凤饼、炉桃、喜字饼、卢沟晓月、宫灯喜寿、浆皮包酥等各种...[继续阅读]

    仿清宫风味糕点是北京市糕点二厂于1982年研制成功的。我国历代帝王都有专门的御膳房和御用菜肴、糕点,特别是清代皇帝,还设有点心局,专门为他们精制各种细点。但由于多年动乱,许多糕点均已失传。为了挖掘出这些传统食品中的...[继续阅读]

    鲜花藤萝饼为北京传统名点之一。此点用鲜花作馅料,有藤萝花的清香,风味独特。但其季节性较强,只有开花季节才能生产。此点的制作工艺同一般酥皮点心。但烘烤时面火要小。成品为扁圆形,色泽乳白,味美可口。其原料配方百分比...[继续阅读]

    稻香春是北京久负盛名的百年食品老店。它的前身是上海茶食店一个学徒在京摆设的油酥饺摊,原名“森春阳”。1916年改为“稻香春”食品店,并从上海、苏州等地请来名师,自制并经营南味糕点和肉食。由于该店选料精,加工细,火候...[继续阅读]