根据历史资料的记载,煮饼在明末就已有名气。从清朝嘉庆年间至抗日战争前300年间,闻喜煮饼不仅畅销于天津、北京、西安、济南、开封、太原等内地城市,而且闻名于上海、广州、兰州、海南岛等边远地区。在陕甘宁等省的一些中...[继续阅读]

    山西运城的南式细点,由我国南方引入已有400余年历史,长期以来,又经发展演变,成为运城的独特产品。细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”:加工精细、成品细腻。在工艺上,也分得较细,主要有:(1)浆水活制面皮:面粉7公斤...[继续阅读]

    太谷饼是山西太谷县特有的名产品。据说早在400年前就开始生产,以太谷“文成堂”产的质量为最好。多年来,经过逐渐改进和提高,闻名于省内外。太谷饼是面制炉烤的实心饼,饼的直径10厘米许,厚约2.5至3厘米,厚薄均匀,面上粘有脱皮...[继续阅读]

    太原市食品三厂生产的提浆月饼为山西名点之一,素以皮酥馅足、甜香绵软而久负盛名。1985年被轻工业部评为优质产品。该厂的晋式提浆月饼,是在老点心师杨致华和马振邦40多年制饼经验的基础上,将京式月饼的加工技术与山西的地...[继续阅读]

    太原市食品三厂生产的桃酥,为晋式酥点中独具一格的品种,颇受广大消费者欢迎,1981年、1985年被评为山西省优质产品。成品块形整齐,色泽金黄,裂纹均匀,质地酥脆,入口易碎,油润甜香。产品含总糖24.1%,脂肪21.3%,水分4.5%,以及其他多种...[继续阅读]

    清真什锦细点,又叫清真细杂点心,是山西省太原市的传统名点。这种点心,始于清光绪二十年,最早经营这种点心的是“资诚号”。该店沿用京八件技艺,独创了刀工技术,添制了夹糖糕、桃酥;表面装饰、规格大小也有一定改进,全套点心...[继续阅读]

    自酥饼是闻名于山西上党地区的传统名点,已有八九十年的历史。此饼以酥脆甜香而著称,既可做点心食用,也可用水冲服。生产50公斤自酥饼的原料配方是:富强粉30公斤,食油10公斤,白糖7.75公斤,芝麻5.5公斤,蜂蜜2.5公斤。作时,用食油、...[继续阅读]

    芮城麻片创自明末清初,已有300多年历史,素以酥脆甜香而著称于省内外。芮城麻片为山西省八大名食之一。1981年,在全省商办工业副食品质量鉴定评比会上,曾荣获名特产品的第一名。芮城麻片,选料严格,制作精细。此品系以广东榴花...[继续阅读]

    养胃酥是山西太原的地方名特糕点。养胃酥的原料中,除面、油、糖、蛋等外,还有闵姜和金糕。生姜含有一种黄色油状颗粒体的辛味素,还有挥发性的生姜油成分,这是它有辛辣味和特殊芳香的原因,也是和中益胃、利水去湿、清热解毒...[继续阅读]

    忻县瓦酥为山西忻州市一带的传统名点,早在清代,瓦酥就已远销太原、大同及内蒙古和河北的部分城乡。忻县瓦酥,以形似瓦片,酥脆可口而得名。成品为长约10厘米、宽约4厘米、厚约0.5厘米的瓦块状,内外一色金黄,花纹清晰,背面带有...[继续阅读]