第二节 白酒生产中的酶类状况
1998-10
各类白酒生产中酶的种类及其活力,与菌系、原料、生产条件等许多因素密切相关,尤其在以天然微生物进行开放式制曲和发酵的情况下,酶状况的相对稳定性较差,产品的优质品率也相对为低。因此,白酒生产的目标是原料及菌株的良种 ...... （本文共 24205 字 ） [阅读本文]>>
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