海量资源,尽在掌握
 一、制曲过程中的物质变化若制取非纯培养的大曲或小曲,则通常认为其主要目的是繁殖一定量的有利于糖化和发酵的微生物,并积累大量的酶源。因此,过去着重注意为达到这两个目的而所需的条件及其结果,同时也注意曲的色、香、 (本文共 1584 字 ) [阅读本文] >>