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科普 - 果蔬加工中酶的应用 - 列表
4.1.2 果蔬的质地特性
4.2.1 细胞壁结构和代谢
4.2.2 细胞壁结构和组成的改变
4.2.3 细胞壁改性酶的作用
4.2.4 膨胀压和相应的生物化学改变
4.2.5 破损和鲜切产品
4.3.1 传统增殖
4.3.2 基因工程
4.3.3 添加剂对与质地相关酶的影响
4.4 小结
共134条
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