6.3 影响维生素稳定的因素
预防医学

        维生素少有的共同特性之一,就是它们在食物中没有一个是完全稳定的。有些维生素相对比较稳定,例如烟酸,而有些相对不稳定,例如维生素B12。表6.2中总结了影响不同维生素稳定性的因素。这些因素中最主要的是热、水分、氧气、    （共 765 字）     [阅读本文] >>