(一)危险度评定——保障消费者安全的关键技术近几十年来科学技术的发展,使人们越来越认识到维生素和矿物质对人体健康的重要性,其结果是人们摄入维生素和矿物质的来源明显增加,除了选择富含维生素和矿物质的食物外,强化食...[继续阅读]

    维生素矿物质对维持生命和保持健康起着至关重要的作用,这些营养素补充剂有助于完善整个膳食中的营养素成分。营养素补充剂给许多人群(尤其是特定年龄和性别的人群)带来了一些确切的益处。由于目前人们对自我保健日益重视...[继续阅读]

    近年来,美国食品营养委员会(USFNB)和中国营养学会对每日推荐的膳食营养素供给量(RDA)都修改为膳食营养素参考摄入量(DRIs)。DRIs包括四个部分:平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI,相当于RDA)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。前三...[继续阅读]

    (一)分子结构硫胺素是一种对热和酸相对稳定的水溶性化合物,由1个嘧啶环和1个噻唑通过亚甲基桥连接而成。硫胺素衍生物包括单磷酸酯、焦磷酸酯和三磷酸酯形式以及合成的盐酸盐和水溶性稍差的单硝酸盐形式。分子结构见图2-...[继续阅读]

    (一)分子结构核黄素是一种水溶性的B族维生素,是由核糖和异咯嗪组成的呈平面结构的物质,在27℃的黑暗环境中对无机酸稳定,但在一般环境的酸性和碱性溶液中都能分解。分子结构见图2-2。(二)膳食营养素参考摄入量(DRIs)核黄素缺乏...[继续阅读]

    (一)分子结构烟酸是尼克酸(吡啶-3-羧酸)和烟酰胺(尼克酰胺)及其辅酶形式的总称。烟酰胺是活性形式,其功能作为两种辅酶[即尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)和尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷(NADP)]的组成成分。烟酸在动物组织中主要以还原...[继续阅读]

    (一)分子结构吡哆醇是一种水溶性维生素,其基本化学结构为3-甲基-3-羟基-5甲基吡啶。通常在食物中有3种存在形式即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇具有光敏性,接触光线后会逐渐分解。分子结构见图2-5。PN:R1＝CH2OHPNP:R2＝PO2-3PM:R...[继续阅读]

    (一)分子结构钴胺素是一种水溶性维生素,也是类咕啉家族的成员,类咕啉含有一个由四吡咯环状结构组成的咕啉。四吡咯环状核的中心含有一个可与甲基、脱氧腺苷、羟基和氰基结合的钴离子。其分子结构见图2-7。(二)膳食营养素参...[继续阅读]

    图2-8D-生物素分子结构(一)分子结构D-生物素(生物素、辅酶R、维生素H)是一种水溶性维生素,它具有一个双环结构,一个环含脲基,另一个环为一个含硫的杂环带一个戊酸侧链。分子结构见图2-8。(二)膳食营养素参考摄入量(DRIs)由于资料...[继续阅读]

    (一)分子结构叶酸盐一般是指含有蝶酰谷氨酸(PGA,叶酸)结构的各种衍生物,是常用的药物形式,也是叶酸类中最稳定的形式,由三个主要的亚基——蝶啶、p-氨基苯甲酸和谷氨酸组成。在本节中,依照国际纯应用化学协会和国际分子生物学...[继续阅读]