评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数、大肠菌群和致病菌。1.菌落总数菌落总数是指被检测样品单位质量(g)、单位容积(mL)或单位表面积(cm2)内,所含能在严格规定的条件下(培养基、pH、培养温度与时间、计数方法等)培养所...[继续阅读]

    根据WHO的定义,食源性疾病(foodbornedisease)是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。食源性疾病包括三个基本要素,即传播疾病的媒介——食物;食源性疾病的致病因子——食物中的病原...[继续阅读]

    食物中毒系指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不同于传染病)的急性、亚急性疾病。食物中毒属食源性疾病的范畴,是食源性疾病中最为常见的疾病。食物中毒既不包...[继续阅读]

    细菌性食物中毒是最常见的食物中毒。近几年来统计资料表明,我国发生的细菌性食物中毒以沙门菌、变形杆菌和金黄色葡萄球菌食物中毒较为常见,其次为副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌等食物中毒。(一)流行病学特点1.发病率及病死...[继续阅读]

    沙门菌主要存在于动物肠道,如禽类、牲畜、鸟类、昆虫的肠道中,也存在于人类的肠道中。在自然界存在于水、土壤、昆虫、工厂表面、厨房表面、动物粪便、生肉、生海产品等环境中。沙门菌有两个种,分别是肠道沙门菌和邦戈沙...[继续阅读]

    副溶血性弧菌存在于近海的海水、海底沉积物和鱼类、贝类等海产品中。在沿海地区的夏秋季节,食用大量被此菌污染的海产品可引起暴发性食物中毒。在非沿海地区,食用此菌污染的腌菜、腌鱼、腌肉等也常引起中毒事件发生。(一...[继续阅读]

    单核细胞李斯特菌属于李斯特菌属,该属中只有单核细胞李斯特菌对人致病,引起李斯特菌病。李斯特菌病为突发性中毒症状,是一种特殊形式的食物中毒。除人之外,许多动物也常患此病。单核细胞李斯特菌在自然界分布广泛,可以在腐...[继续阅读]

    大肠杆菌即大肠埃希菌,属于肠杆菌科的埃希菌属,是人和大多数温血动物肠道中的正常寄居菌。大肠杆菌在婴儿及初生动物出生后几小时或数天便进入其消化道,最终定居于大肠并大量繁殖,以后便终生存在,成为肠道正常菌群的一部分...[继续阅读]

    空肠弯曲菌属于弯曲菌属,该属有13个种,广泛分布于动物界,可引起动物和人的腹泻、胃肠炎和肠道外感染。对人致病的有空肠弯曲菌、大肠弯曲菌和胎儿弯曲菌,以空肠弯曲菌最重要。(一)生物学特性形态细长,呈弧形、螺旋形或S形。...[继续阅读]

    金黄色葡萄球菌广泛分布于自然界,如空气、水、土壤、饲料和一些物品上,还常见于人和动物的皮肤及与外界相通的腔道中。根据色素、生化反应等不同表型可分为3种,腐生葡萄球菌一般不致病,表皮葡萄球菌有时可致病,金黄色葡萄...[继续阅读]