BerryOttawayP.Ed(1993)TheTechnologyofVitaminsinFood.BlackieAcademicandProfessional,Glasgow.BurrowsC.andSidaniS.(2007)Personalcommunication.(SevenSeasLtd.).CouncilforResponsibleNutritionUK(2002)CRNTechnicalGuide.EgbertsK.(2002)DryingTechnology—SoftCapsuleM...[继续阅读]

    微量营养素缺乏在全球范围内广泛存在,其可导致某些人群,特别是妇女和儿童,普遍且严重的健康问题。微量营养素缺乏导致的学习能力和工作生产能力的下降,会严重地降低个人、家庭和国家的经济收入。近些年来,微量营养素缺乏作...[继续阅读]

    矿物质和维生素缺乏是许多发展中国家的严重公共健康问题,而且在发达国家也常有发生。通常缺乏的常量和微量元素包括钙、铁、锌、硒和碘。目前最主要的维生素缺乏为维生素A、维生素D和叶酸,而且,过去普遍出现的食用玉米人群...[继续阅读]

    铁缺乏(ID)是全球最为常见并广泛发生的营养缺乏问题,其在发达国家和发展中国家均普遍存在。最近的WHO报告显示,全球20亿人口为贫血人群,其中10亿为缺铁性贫血(IDA),另外还有10亿被认为是铁缺乏但不贫血的人群。IDA作为ID的最终结...[继续阅读]

    作为智力损伤的首要因素,碘缺乏可在全球范围内导致孕妇和幼儿等脆弱人群的严重公共健康问题[24]。WHO估计36.5%的学龄儿童存在碘摄入不足,并存在碘缺乏风险。最高的碘摄入不足发生率曾出现在欧洲,达到59.9%,而最低为美国,为10....[继续阅读]

    与铁和碘缺乏一样,维生素A缺乏(VAD)是最为普遍的微量营养素缺乏症之一。在许多发展中国家,特别是非洲和东南亚,VAD是一个主要的公共健康问题。VAD是导致儿童失明的主要因素,而这种失明是可预防的。VAD还可显著增加儿童传染病如...[继续阅读]

    由于缺乏可靠的指标,锌的缺乏难以鉴别并量化。血浆锌含量,以及其他方法如毛发中锌含量等,可以鉴别严重的锌缺乏,但不能鉴定轻微锌缺乏[46～48]。因此目前尚无锌缺乏的全球数据;而由于膳食锌摄入量低和生长迟缓的发生率高,人...[继续阅读]

    硒缺乏在全球各地的发生率尚难以明确。但是,在中国、西伯利亚、新西兰、韩国、斯堪的纳维亚、日本等地区存在中度到重度的硒缺乏。硒缺乏会给人的健康带来很严重的后果,土壤中硒的缺乏,会造成饮食中的硒含量不足,从而导致...[继续阅读]

    全球低乳消费国家的人群钙摄入量不足的情况十分普遍。但是,目前尚没有可靠的且成本较低的指示钙状况的指标,因此无法确定人群的钙状况。唯一的钙评估方法是对膳食钙摄入量与钙推荐量进行比较。而问题是各国营养委员会对钙...[继续阅读]

    全球性普遍的叶酸缺乏并不存在,但是在一些大量摄取精细谷物,而很少食用绿色蔬菜的和水果的国家,可能发生叶酸缺乏。食物中叶酸含量的检测方法仍然存在问题,因而叶酸摄入量难以准确估测。血清叶酸和红细胞叶酸是很好的叶酸...[继续阅读]