1WHO(2006).GuidelinesonFoodFortificationwithMicronutrients.Geneva.2InstituteofMedicine(2001).Iron.DietaryReferenceIntakesforVitaminA,VitaminK,Arsenic,Boron,Chromium,Copper,Iodine,Iron,Manganese,Molybdenum,Nickel,Silicon,Vanadium,andZinc.Washington,D.C.:Na...[继续阅读]

    随着生活节奏的加快,健康和便捷成为食品和饮料创新的推动力。消费者不断地探寻有助于健康和有活力的生活,功能性食物成分则成为引领这些市场需求的新机会。同时,随着人们对这些活性成分的日益了解和大胆尝试,也逐渐从“营...[继续阅读]

    4.2.1功效作用包括黄酮类化合物在内,有6000多种次生植物成分属于多酚类化合物这一大类别中。此类化合物结构中的羟基基团使其成为非常有效的抗氧化剂而达到有益于健康的作用。黄酮类化合物分为六类:黄酮醇类、黄酮类、儿茶素...[继续阅读]

    4.3.1功效作用类胡萝卜素是我们日常生活中经常使用的一大类天然植物色素[24],目前已知的自然界中这类黄色至红色的脂溶性色素达600多种。它们只能由植物、藻类和菌类合成,而动物和人类只能从食物中得到。人类膳食中的类胡萝卜...[继续阅读]

    4.4.1功效作用今天,关于油脂与健康,人们的认知不单单是诸如“脂肪促使体重增加和心血管疾病”等的不好印象。有几种脂类对人体的健康很有益处,如大家所熟知的植物固醇具有降低胆固醇作用,有些脂肪酸具有抗炎作用。这类抗炎...[继续阅读]

    未来发展的一个主要方向是提高功能性成分的生物利用率。生物利用率的影响因素主要有:·溶解性差或水溶性低;·胃肠道中的降解(对化学物质和酶的稳定性差);·肠道吸收差;·首过效应(presytemicmetabolism)。因此,通过促进增溶、增强吸...[继续阅读]

    欧洲植物学论坛,比利时布鲁塞尔,欧洲生命科学学会(EuropeanBotanicalFo-rum,50Ruedel’Association,1000Brussels,BelgiumInternationalLifeSciencesInstitu-te:ILSIEurope)http://europe.ilsi.org/生命科学学会食物声称科学证据评估程序(ILSIPASSCLAIM)http://europe,is-li.org/ac...[继续阅读]

    1Datamonitor,Healthon-the-Go2005.2Datamonitor,GlobalConsumerTrends2004.3Datamonitor,EmergingConceptsinFood,Drink&PersonalCare2003.4Rice-EvansCA,MillerNJ,PagangaG(2006),‘Structure-antioxidantactivityrelationshipsofflavonoidsandphenolicacid’,FreeradicBi...[继续阅读]

    在过去三十年间,多不饱和脂肪酸在食品、营养及药物方面的应用越来越引起了人们的重视。这是因为有越来越多的证据表明,PUFAs在营养学方面对人体有广泛的保健作用。PUFAs可分为完全不同的两种类型,即n-3型和n-6型,且这两种类型之...[继续阅读]

    n-3PUFAs在制药和食品中应用的最主要问题是它们对油脂的氧化作用非常敏感。为此这里将主要总结有关油脂氧化的化学变化。5.2.1有关油脂氧化和抗氧化作用的化学反应参加脂类氧化反应的基本物质是有一个或多个双键的不饱和脂肪...[继续阅读]