辐照作为一种对特定的食品和成分杀菌技术,在许多国家包括欧盟是允许的。在很多国家,法律对食品和成分的辐照进行了严格的限制,通常只是在食品面临高水平微生物污染风险的情况下才能进行辐照。有证据表明,食品中维生素的水...[继续阅读]

    越来越多的食品标签都包含了营养信息,这是生产企业的义务。食品的营养信息只要符合法律的要求,可以随意标注在标签上。如果公司的营养声称不准确则可能遭到起诉。维生素是标签上主要标注的物质,维生素的数量会在食品的货...[继续阅读]

    所有在包装上有维生素声称的产品,必须对产品的加工、处理、和储存的所有阶段进行评估,以最小程度地减少维生素降解。这可以通过减少在高温下的滞留时间和减少或者消除暴露于光和氧气的措施来实现。例如,在加工果汁、带肉...[继续阅读]

    1McCanceRAandWiddowsonE(1991).TheCompositionofFoods5thedition(Eds:B.Hollandetal).London:TheRoyalSocietyofChemistry/MAFF.2BalochAK,BuckleKA,EdwardsRA(1977).Stabilityofbetacaroteneinmodelsystemscontainingsulphate.J.FoodTechnol.12,309-316.3Sanchez-MorenoC,Pl...[继续阅读]

    新的科学研究越来越多地支持一个概念——食品、食品配料和配料组成在减小疾病的危害和一些特殊病症(例如高胆固醇、肥胖和免疫力低)上所起的主要作用。事实上,为了解决由于营养不良而造成的疾病,一些组织机构如世界卫生组...[继续阅读]

    7.2.1制定营养素预混料的准确规格说明书达到均一稳定的维生素、矿物质、氨基酸及其他微量营养素的营养体系,以满足客户要求的规格或符合产品标签的声称,已经成为产品研发过程中最具挑战性的工作之一。根据预混料的规格说明...[继续阅读]

    对功能食品和饮料来说,市场反馈表明:尽管产品功效对于市场销量有一定的影响,但适口性也是重要的决定因素。消费者对良好味道的阐释涉及了产品包括口感在内的多方面的特性,如苦、甜、盐、酸、鲜味(咸味),还有气味。这对在全...[继续阅读]

    一个产品在进行最终的消费者接受性测试之前,在营养研发和产品研发之间存在着多次的研究循环。在许多公司,感官测试小组是筛选过程中十分重要的组成部分,小组成员可以帮助决定何时扩大筛选——首先是通过雇员进行筛选,最后...[继续阅读]

    在今天这个充满竞争和活力的市场中,数以千计的新产品和服务会提供给消费者。消费者有各种各样的产品可供选择,在他们选择产品时要对产品的各个方面(如质量,成本)做出评价。一些消费者认为质量最重要,而另一些人则认为是价...[继续阅读]

    全世界的食品和饮料的厂商都认识到食品的营养价值可以得到开阔市场和扩大销售的机会。竞争优势可以通过如功能成分的使用、健康声称和制作针对特殊人群的产品等方法来实现。这其中的关键是生产者要有能力实现他们在营养...[继续阅读]