n-3PUFA油非常容易氧化变质,因此需要对其采取特殊的预防措施,以提高n-3PUFA强化产品的稳定性和感官上的可接受性。当n-3PUFAs作为一种食品成分被添加到食品中时,食品通常要进行进一步的加工以获得所需的稳定性、功能性和感官性状...[继续阅读]

    如本章引言部分所述,美国食品与药物管理局于2004年9月发布了一份关于n-3PUFA强化食品的健康声明,随后英国也发布了一份类似的声明。可以预测这将引起美国和英国的相关行业对探索这些油类的保健作用产生浓厚兴趣。欧盟在2006年...[继续阅读]

    ω-3信息网:POBox24,TivertonDevonEX164QQ,UK电话:+44(0)1884257547,传真:+44(0)1884242757Email:rayrice@eclipse.co.uk国际鱼肉和鱼油组织(InternationalFishmeal&FishOilOrganisation)2CollegeYard,LowerDagnallStreetStAlbans,HertfordshireAL34P4,UKEmail:secretariat@iffo.org.uk国际油脂...[继续阅读]

    1HarrisWS(1989),‘Fishoilsandplasma-lipidandlipoproteinmetabolisminhumans-acriticalreview’,J.LipidRes,30785-807.2PriscoD,FilipiniM,PanicciaR,GensiniGF,SerneriGGN(1995),‘Effectofn-3fattyacidethyl-estersupplementationonfatty-acidcompositionofthesingleplatele...[继续阅读]

    根据维生素的定义,维生素是我们身体所必需的,要从日常饮食中得到的物质,而且除了维生素D以外,它们都是人体不能自身合成的物质。就医药和营养方面而言,我们关于维生素的知识相对是比较新的。尽管在1753年Lind发现了酸橙汁和坏...[继续阅读]

    维生素是可以从饮食中得到的,分为不同的类别。尽管在20世纪30年代到50年代把很多物质定义为维生素,但是现在的营养科学仅仅承认有13种物质,或是说13类物质,被认为是真正的维生素。这13种物质被分为两类,脂溶性维生素和水溶性维...[继续阅读]

    维生素少有的共同特性之一,就是它们在食物中没有一个是完全稳定的。有些维生素相对比较稳定,例如烟酸,而有些相对不稳定,例如维生素B12。表6.2中总结了影响不同维生素稳定性的因素。这些因素中最主要的是热、水分、氧气、...[继续阅读]

    6.4.1维生素A从营养上说,人体获取维生素A有两种来源:以视黄醇形式的动物来源,和以β-胡萝卜素和相关类胡萝卜素形式的植物来源。这两种来源通过不同代谢途径都能提供需要的维生素A。就稳定性而言,他们各不相同。6.4.1.1视黄醇维...[继续阅读]

    水溶性维生素共包括8种维生素,例如人们了解比较多的B族维生素和维生素C(抗坏血酸)。6.5.1硫胺素(维生素B1)维生素B1广泛分布在活的组织中,在动物体内,维生素B1主要以磷酸化的形式存在,在植物体中主要以非磷酸化的形式存在。盐酸...[继续阅读]

    维生素之间的破坏性相互作用,是我们在保持食物中维生素稳定性方面了解较少和最不希望发生的情况之一。这会导致食物和饮料中一种或多种维生素更快的降解。当维生素用于恢复或强化液态的食品时,如软饮料或果汁,应该考虑这...[继续阅读]