一、美国的推荐膳食营养素供给量(RDAs)和膳食营养素参考摄入量(DRIs)(一)美国RDAs美国国家研究院(NRC)于1941年制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量(RDAs)。它是在当时的科学知识基础上提出的;为保持健康所需摄入各种营养素的量...[继续阅读]

    一、营养素摄入不足或过多的危险性人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分。如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏症的危险,见图1-1。随着摄入量的增加,发生缺乏的危险性逐渐降低。当一个人群...[继续阅读]

    一、资料来源和评价(一)动物实验研究用动物模型进行营养素需要量的研究有相当的优势,可以很好的控制营养素摄入水平、环境条件、甚至遗传特性等因素,获得准确的数据。动物实验研究的缺点是动物和人体需要的相关性可能不清...[继续阅读]

    一、制订ULs的主要依据营养素和各种化学成分一样,当摄入过量时有可能产生不良作用,对健康造成危害。营养素的ULs是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估,即危险性评估制定的。如果资料允许,ULs要根据无毒副反...[继续阅读]

    一、概述制定DRIs的主要目的是为了满足应用的不断发展的需要。以往只有RDAs,在制定人群食物供应计划,评价个体和群体的食物消费资料,确定食品援助计划目标,制订营养教育计划,以及指导食品加工和营养标签等都参考同一套推荐值...[继续阅读]

    一、营养素分类在营养学著作中,国内外作者使用的分类方法和名词不尽相同。DRIs委员会决定采用以下分类和词汇:能量;宏量营养素:蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类);微量营养素:矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶...[继续阅读]

    一切做功,包括人体细胞内的做功都需要能量,故在国际上以焦耳(Joule,简称J)为单位来表示。1J相当于1牛顿(N)的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上由于所用的数值大,故常以kJ或MJ作为单位计算。以往营养学上常用千卡(kcal)作...[继续阅读]

    成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物特殊动力作用三方面能量消耗的需要的总和。对于孕妇应包括子宫、乳房、胎盘、胎儿等的生长发育及母体体脂的储备,乳母则需要合成和分泌乳汁,婴幼儿、儿童、青少年则...[继续阅读]

    能量消耗量是估算能量需要的关键。能量消耗的测定有直接测定法和间接推算法。当前的概念,直接法是指测定机体耗O2量和CO2产生量的各种方法,其中包括经典的方法和双标记水法等,本文是以此为基础的;而间接法则是通过总能量摄...[继续阅读]

    一、成人的能量推荐摄入量人们已共识能量消耗量是确定能量需要量的基础。迄今为止,直接测定成人在自由活动条件下的能量消耗量的资料仍很有限。由于BMR约占全天总能量消耗量的60%～70%,它是要因加算法估算成人能量需要量的重...[继续阅读]