蛋白质是人体的主要构成物质,又是人体生命活动中的主要物质,如果从生命活动过程去衡量,蛋白质加上核酸,是生命存在的主要形式。人体是由无数细胞构成的,蛋白质是其主要部分。蛋白质不仅是人类机体的主要构成物质,而且蛋白...[继续阅读]

    摄入的蛋白质在体内经酶的水解最终成为各种氨基酸,这正是人体需求蛋白质的最终目的,尤其从人体营养上来说,机体对蛋白质的需求,无非是首先满足数千计的各种细胞对自身蛋白质合成的需求,但实际上人体的血浆中存在两种氨基酸...[继续阅读]

    蛋白质对体内各种组织的供给不足,则体内分解代谢和合成代谢都降低,反之,对机体的供给增加,机体蛋白质的转换率就上升。在一定的范围内,在成人体内,蛋白质可以处于相对的内稳态,保持这一内稳态,一般称为平衡,测定达到这一种...[继续阅读]

    一、婴儿的蛋白质和氨基酸需要量长期以来,对婴儿的蛋白质需要的研究,首先以营养状态良好的母亲所喂养的婴儿为模型,以后出现要因加算方法和配对实验等方法,晚近又发现可根据氨基酸的需要来核算蛋白质的需要等。和其他年龄...[继续阅读]

    脂类包括脂肪和类脂。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。组成天然脂肪的脂肪酸种类很多,所以由不同脂肪酸组成的脂肪其对人体的作用也有所不同。通常4～12碳的脂肪酸都是饱和脂肪酸,碳链更长时可出现...[继续阅读]

    一、人体脂类的分布正常人体按体重计算含脂类约为14%～19%。胖人约为32%,过胖人可高达60%左右。绝大部分是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内。脂肪组织含脂肪细胞,多分布于腹腔、皮下、肌纤维间。这一部分脂肪常称为储脂,因受...[继续阅读]

    膳食中的脂类主要为甘油三酯、少量磷脂及胆固醇。胃液酸性强,含脂肪酶甚少,故脂肪在胃内几乎不能被消化。胃的蠕动能促使食入的脂肪被磷脂乳化成分散在水相内的细小油珠而排入小肠腔内,然后即与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合...[继续阅读]

    一、脂肪酸的分类与命名脂肪酸的化学式为R-COOH,式中的R为由碳原子所组成的烷基链。对脂肪酸的分类方法之一是按其链的长短,即按链上所含碳原子数目来分类,如表4-1。表4-1脂肪酸按链长短的分类类别碳原子数类别碳原子数短链中...[继续阅读]

    类脂主要包括磷脂与胆固醇。一、磷脂磷脂不仅是生物膜的重要组成成分,而且对脂肪的吸收和运转以及储存脂肪酸,特别是不饱和脂肪酸都起着重要作用。人们从食物如蛋黄、瘦肉、脑、肝及肾中可以获得磷脂,但机体也能自行合成...[继续阅读]

    鉴于脂类与慢性病的密切关系,如冠心病、糖尿病以及某些癌症等,故各国在制订脂肪RDA时,皆以降低慢性病风险为主要依据。一、脂肪与心血管疾病的关系脂肪摄入量过高尤其饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三酯和低密度...[继续阅读]