进入20世纪之后,食品添加剂工业得到迅猛发展,其品种也显著增多,目前全世界批准使用的食品添加剂有25000种。在我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)中允许使用的共2314种,涉及16大类食品,23个功能类别。食品添...[继续阅读]

    食品添加剂最重要的条件是其使用的安全性,其次才是它在加工中的应用效果。①食品添加剂本身应该经过充分的毒理学评价,证明在使用限量范围内对人体无害。②食品添加剂在达到一定的工艺效果后,若能在以后的加工、烹调过程...[继续阅读]

    目前,我国食品添加剂使用不规范的现象十分严重,具体表现在以下三个方面。1.超量使用添加剂如饮料、蜜饯类食品中甜味剂、防腐剂超标等。2011年,广州市工商局公布了市面上烘炒食品、凉果蜜饯、酱油等食品的抽检结果,除检出甜...[继续阅读]

    食品添加剂在使用时应注意以下几点。①食品添加剂在生产、经营和使用过程中都必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》和《食品添加剂卫生管理办法》的有关法规和条例,它是保障食品安全、卫生的法律依据。②提倡使用无...[继续阅读]

    《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中规定:严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂,不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂,严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为。...[继续阅读]

    (一)食品中的天然放射性由于生物体与其所生存的环境之间固有的物质交换过程,在绝大多数动植物性食品中都不同程度含有天然放射性物质,即食品的天然放射性本底。但由于不同地区环境的放射性本底值不同,不同动植物以及生物体...[继续阅读]

    环境中的放射性核素通过食物链进入人体,并在人体内潴留,造成多方面的危害。食品放射性污染对人体的危害主要是对体内各种组织、器官和细胞产生的低剂量长期内照射效应。主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸...[继续阅读]

    1.控制污染源使用放射性物质时应严格操作规程,在食品生产过程中,有时采用电离辐射检查食品中异物,测定脂肪含量,以及贮藏食品和促进蔬菜水果和酒类成熟,均应严格控制照射剂量。2.加强对污染源的经常性卫生监督定期进行食品...[继续阅读]

    1.简述食品污染概念及分类。2.评价食品卫生质量的细菌污染指标。3.简述食品被霉菌污染后产生的危害及常见的霉菌毒素。4.减少食品中农药残留量的措施有哪些?5.控制食品中兽药残留的措施有哪些?6.防止有害重金属和有害化合物对...[继续阅读]

    随着工农业生产的发展和食品生产经营业务的不断扩大,食品污染的因素和机会也在增加。有的食品生产经营企业和个体生产经营者,由于法制观念淡薄,为了单纯追求经济效益,忽视食品卫生质量,或者由于缺乏食品卫生知识,致使一些...[继续阅读]