丙烯酰胺(Acrylamide,AA)为一种白色晶体化学物质,原是生产用于水处理等用途的聚丙烯酰胺的原料。在2002年4月,瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的科研人员发现,一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸薯片等中存在危害人体...[继续阅读]

    二英(Dioxin,PCDD/Fs)是在许多含氯化合物生产和使用过程中产生的副产物,包括75种多氯代二苯并二英和135种多氯代二苯并呋喃共210种氯代含氧化合物(基本结构见图2-3),其中2,3,7,8-四氯二苯对二英(2,3,7,8-tetrachlro-dibenzo-...[继续阅读]

    塑料是相对分子质量在10000以上的高分子聚合物。目前,在食品行业中常用的塑料包装材料大约有20余种,可分为热塑性塑料和热固性塑料,前者无法重新塑造使用,后者可以再重复生产。用于食品包装及容器的热塑性塑料有聚乙烯(PE)、...[继续阅读]

    目前橡胶材料也广泛应用于食品包装中,如果使用不当也会造成食品卫生安全问题。(一)一般性能橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶,橡胶制品是以天然橡胶或合成橡胶为主要原料加入各种添加剂制成的,橡胶制品常用作水导管、奶嘴、瓶...[继续阅读]

    (一)一般性能陶瓷或搪瓷色彩都是以釉彩涂于各自原料经烧结而成。釉的彩色要耐烧结高温,所以大多数使用无机金属颜料,如镉(Cd)、锰(Mn)、铅(Pb)、钛(Ti)、锑(Sb)、钡(Ba)、锡(Sn)、砷(As)等氧化物及其盐类,但它们多数是有毒有害物质。...[继续阅读]

    (一)玻璃食具容器1.一般性能玻璃主要由石英石(硅酸盐)和碱性成分(碳酸钠、碳酸钾、碳酸钙、碳酸镁等)组成,加金属氧化物在1400～1600℃高温下熔融制成。主要辅料有氧化锌、氧化铝、硼酸或硼砂及铬、铁、镍、锑、砷等。使用的玻...[继续阅读]

    (一)洗涤剂的种类及作用1.洗涤剂的种类洗涤剂是指用于生产区域、加工场所、加工机具与设备的卫生清洗,以及对果蔬原料进行洗涤时所使用的化学药品或试剂的统称。在食品工业中使用的洗涤剂多属于混合物,即将多种成分混合后...[继续阅读]

    常规的洗涤方法并不能杀灭残留于加工设备、管道内部和生产环境中的微生物,只有在彻底清洗的基础上,再结合有效的杀菌(消毒)处理,才能保证食品生产的卫生性和安全性。食品加工中常用的杀菌方法有加热杀菌、辐射杀菌及化学消...[继续阅读]

    在食品生产和经营的实际应用中,对操作台、加工机具与设备的洗涤和消毒往往是结合进行的。并严格执行科学合理的清洗消毒制度及操作规程。根据不同食品生产的工艺特点及污物类型,选择适当的洗涤剂,是保证清洗效果的关键。...[继续阅读]

    食品法典委员会将其定义如下:“食品添加剂是指其本身不作为食品消费,也不是食品特有成分的任何物质,而且无论其有无营养价值,在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏过程中,由于技术的目的有意加入食品中...[继续阅读]