对于食品卫生的概念,世界卫生组织(WHO)1955年将食品卫生(FoodHygiene)定义为:从食品原料的生产、加工、制造及最后消费的所有过程,为确保其安全、完整及嗜好性所做的一切努力。世界卫生组织(WHO)1996年又将食品卫生定义为:为确保食品...[继续阅读]

    食品卫生学的发展经历了漫长的历史过程。在我国,早在3000多年前的周朝,人们就知道通过控制一定的卫生条件,可酿造出酒、醋、酱油等发酵产品,而且设置了“凌人”,专司食品的冷藏防腐,说明当时人们已经注意到降低食品的贮藏温...[继续阅读]

    ①研究环境中的有害物质及其污染食品的途径,以及引起食物中毒的新病原,以采取有效的预防措施,保障食品的安全,保护消费者的健康。提高防止食物中毒的科学管理水平,探讨建立食源性疾病预防与处理规范。②加强现代食品卫生与...[继续阅读]

    1.食品污染及其预防,包括污染的种类、来源、性质、作用、含量水平、监测管理以及预防措施食品污染是造成食品卫生不合格的主要因素,在原料种植(养殖)、加工、贮藏、运输、销售、烹调等各个过程中,有毒有害物质均有可能通过...[继续阅读]

    1.什么是食品卫生学?其研究的内容有哪些?2.简述食品卫生学的主要任务。...[继续阅读]

    食品污染是指在各种条件下,导致有毒、有害物质进入到食物,造成食品安全性、营养性和感官性状发生改变的过程。食品在生产、加工、贮存、运输及销售过程中均会受到污染。污染后有可能引起具有急性短期效应和慢性长期效应的...[继续阅读]

    根据污染食品有害因素的性质,可分为生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物三类。(一)生物性污染物1.细菌与细菌毒素从历史的总结资料来看,细菌性污染是涉及面最广,影响最大,问题最多的一种污染,而且未来这种现象还将继...[继续阅读]

    细菌在自然界中分布十分广泛,不同的环境中存在的细菌类型和数量不尽相同。因此,食品从原料、生产、加工、贮藏、运输、销售到烹调等各个环节,常常与环境发生各种方式的接触,进而导致细菌的污染。食品细菌污染的来源主要有...[继续阅读]

    (一)食品中常见的细菌由于食品的理化性质,以及所处的外界条件与加工处理等因素的限制,在食品中存在的细菌是自然界中的一部分,将食品中常见的细菌称为食品细菌,包括致病性细菌、相对致病性细菌和非致病性细菌。将共存于食...[继续阅读]

    1.建立健全卫生管理机构和管理制度严格贯彻执行生产加工过程中的各项卫生制度和措施,故工厂必须健全有关卫生组织和管理制度。2.提高原辅料的卫生质量对原辅料要严格选择、妥善保存。禁止采购、使用腐烂变质的原料。3.遵守...[继续阅读]