食品生产企业应建立相应的食品卫生管理机构,如质量科、品控科(部)或质检科(部)等,对本单位的食品卫生工作进行全面管理。人员由经过专业培训的专职或兼职人员组成,负责宣传和贯彻食品卫生相关的法规和规章制度,监督、检查在...[继续阅读]

    食品工厂的建设厂址选择是关键问题,是项目建设条件分析的核心内容。食品工厂的厂址选择合理与否,不但与投资规模、建设进度、配套设施完善程度及投产后能否正常生产有关,而且与企业的食品安全、生产环境、卫生条件和生产...[继续阅读]

    1.防止污染建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存等特点,设置有效的防鼠、防蝇、防尘、防虫等设施,防止受其危害和污染。(1)防鼠①车间门窗结构要紧密,缝隙不能大于1cm,所有出入口包括排水沟出入口,下水道出入...[继续阅读]

    根据库内所需要温度仓库分为常温库、冷藏库和高温库。其他仓库卫生要求如下。1.防鼠、防霉、防虫三防的重要措施是垫离、通风、控制温、湿度。垫,是指原料离地,一般不低于25～30cm;离,是原料离墙,距墙壁不小于15cm,垫板最好是...[继续阅读]

    我国每年因粮食霉变,水果、蔬菜腐烂及水产品腐败变质而造成的经济损失也相当可观。因此,食品贮存过程的卫生管理是食品卫生管理的重要环节,要做好食品贮存过程中的卫生管理。①根据不同规模和操作需要设置食品贮存库房和...[继续阅读]

    食品的运输对保证食品的卫生质量有很大关系,特别对易腐食品。食品在运输过程中,是否受到污染或腐败变质与运输时间的长短、包装材料的质量和完整、运输工具的卫生情况以及食品种类有关。①必须有专门采购食品的运输车辆。...[继续阅读]

    食品销售是食品生产、贮存、运输直到消费者手中的最后一个环节。由于食品销售点多面广的特点,污染机会较多,往往不易保证卫生。所以,食品销售的卫生管理也是食品卫生管理中不容忽视的重要方面。为了防止食品在销售过程中...[继续阅读]

    食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。食品...[继续阅读]

    食品从业人员上岗前,要先经过卫生培训教育,并且考试合格取得合格证后方可上岗工作。对员工进行定期的不同层次的良好卫生操作规范的培训,使其了解卫生操作要求及规定。培训情况要记录在《员工培训》记录上。要求员工正确...[继续阅读]

    食品从业人员在上岗期间,必须保持良好的个人卫生,做到勤洗澡、勤理发、勤换工作服、勤剪指甲,养成良好的卫生习惯,防止污染食品。1.着装要求(1)进车间前,必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露...[继续阅读]