根据不同人群的营养需要,向食物中添加一种或多种营养素,或某些天然食物成分的食品添加剂,用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化,或简称食品强化。这种经过强化处理的食品称为营养强化食品,所添加的营养素(包括天然...[继续阅读]

    (一)保健食品的定义保健食品是一类含有自然营养成分和特殊活性物质构成的食品。欧美国家将这类食品称之为健康食品或营养食品。我国《食品卫生法》第22条、第23条和卫生部颁布的《保健食品管理办法》规定,保健食品的定义是...[继续阅读]

    (一)谷类加工谷类加工主要有制米、制粉两种。由于谷粒结构的特点,其所含各种营养素分布不均衡。矿物质、维生素、蛋白质、脂肪多分布在谷粒的周围和胚芽内,向胚乳中心不断减少。因此,加工精度与谷类营养素的保留程度有着密...[继续阅读]

    食物经过烹调组织变软,便于咀嚼,可促进营养成分消化吸收。大多数食物不经烹制难以被人体消化吸收,而通过加热烹制,就会发生一系列的物理、化学变化,转变成容易消化的形式。如蛋白质的水解和凝固,部分蛋白质溶解在汤里,形成...[继续阅读]

    食品在储藏过程中营养素的变化可影响其营养价值。营养素的变化与储藏条件如温度、湿度、氧气、光照、储藏方法及时间长短有关。不同食品要求的储藏条件不一样。(一)贮藏对谷类的影响在适宜条件下谷类科较长时间的贮藏,其...[继续阅读]

    (一)孕期生理代谢特点1.代谢改变孕期妇女体内雌激素、黄体酮等激素水平升高,使体内合成代谢增加、基础代谢升高,对碳水化物、脂肪和蛋白质的利用也有改变。2.消化功能改变孕妇消化液和消化酶分泌减少,胃肠蠕动减慢,常出现胃...[继续阅读]

    乳汁分泌是一个十分复杂的神经内分泌调节过程。哺乳过程中由于婴儿对乳房的不断吮吸,刺激母体内缩宫素的分泌而引起子宫收缩,减少产后子宫出血的危险,还可促进产后子宫较快地恢复到孕前状态,并可避免乳房肿胀和乳腺炎的发...[继续阅读]

    (一)婴儿发育特点1.体重和身长新生儿出生体重平均为3.3kg(2.5～4.0kg)。出生后前6个月,婴儿体重平均每月增长0.6kg,后6个月为0.5kg,1岁时达到或超过出生时的3倍(>9kg)。足月新生儿平均身长为50cm,1岁时增长为75cm。2.头围和胸围婴儿出生...[继续阅读]

    (一)幼儿期生长发育特点1.体重和身长幼儿体重每年增加约2kg,至2岁时体重约12kg,2岁以后体重每年增长越2.3kg。幼儿身长第二年增长11～13cm,第三年增长8～9cm。幼儿3岁时身长约为100cm。2.脑和神经系统的发育幼儿期大脑发育速度减慢,神...[继续阅读]

    1.营养齐全、搭配合理幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1:1:4～1:1:5,所占能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～60%。动物蛋白(或加豆类)应占总蛋白的1/2。平均每人每天各类食物的参考量为粮谷类100～150g,鲜牛奶不低于...[继续阅读]