碳水化合物也称糖类,是由碳、氢和氧三种元素组成。由于它所含的氢氧的比例为2:1,和水一样,故称为碳水化合物,目前多简称为碳水化物。碳水化合物按其化学结构可分为单糖、双糖、寡糖和多糖三类。1.单糖单糖是最简单的糖,通常...[继续阅读]

    碳水化合物是生命细胞结构的主要成分,是人体热能的主要供给者,并且有调节细胞活动的重要功能。1.供给和储存能量膳食碳水化合物是人类获取能量最经济和最主要的来源。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.7kJ的能量。维持人体健...[继续阅读]

    膳食纤维是一种可以食用的植物性成分,而非动物成分主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质,如树胶、海藻多糖等组分,另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素。(一)膳食纤维的类别与特性1.按性质分类(1)纤维素:纤维素是...[继续阅读]

    1.碳水化合物的膳食参考摄入量人体对碳水化合物的需要量,常以可提供能量的百分比来表示。由于体内其他营养素可转变为碳水化合物,因此其需要量尚难确定。在1988年,中国营养学会曾建议我国健康人群的碳水化合物供给量为总能...[继续阅读]

    维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素不是人体组成成分,也不能产生能量,且在体内其含量极微,但在机体的代谢、生长发育等过程中起重要作用。维生素的共同特点:维生素是以本身或可被机...[继续阅读]

    (一)维生素A1.理化性质(1)维生素A是一类物质,共同特点是含有β-白芷酮环结构,并具有视黄醇的生物活性,狭义的维生素A是指视黄醇,广义的维生素A包括维生素A和维生素A原。植物来源的胡萝卜素是人类维生素A的重要来源。胡萝卜素中...[继续阅读]

    (一)维生素B1维生素B1是由一个含氨基的嘧啶环和一个含硫的噻唑环组成的化合物。维生素B1因其分子中含有硫和胺,又称硫胺素,也称抗脚气病因子、抗神经炎因子等,是维生素中最早发现的一种。1.理化性质与体内代谢(1)理化性质:维生...[继续阅读]

    (一)矿物质的分类人体组织中含有60多种元素,其中有20多种是构成人体组织、维持机体正常生理功能所必需。在这些元素中,碳(C)、氢(H)、氧(O)、氮(N)主要构成蛋白质、脂肪和碳水化合物等有机物,其余的各种元素统称为矿物质或无机...[继续阅读]

    (一)钙1.含量与分布钙是人体含量最多的无机元素,是构成人体的重要组分,正常人体内含钙总量为1000～1200g,其中99%集中于骨骼和牙齿中,主要以羟磷灰石形式存在;其余1%的钙,一部分与柠檬酸螯合或与蛋白质结合,另一部分则以离子状态...[继续阅读]

    (一)铁铁是人体重要的必需微量元素之一,人体内铁总量一般为3～5g,其中70%存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶类(细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等)、辅助因子及运铁中,称为“功能性铁”,是铁的主要存在形式...[继续阅读]