食物是人类获得热能和各种营养素的基本来源,供人类食用的食物种类繁多,按其来源和性质可分为植物性食品和动物性食品两大类。植物性食品主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、大部分维生素和矿物质,植物性食品可分为...[继续阅读]

    (一)营养素的种类及含量食物中营养素的种类与含量是评价该食物营养价值的基础,当评定食品中某营养素的营养价值时,应对其所含营养素的种类及含量进行分析确定。食品中所提供的营养素的种类愈多、含量愈高,相对含量越接近于...[继续阅读]

    谷类包括稻谷、小麦、玉米、高粱、粟、大麦、燕麦、荞麦等,是人类的主要食物。(一)谷类子粒的结构与营养素分布谷类种子基本结构是相似的,都是由谷皮、糊粉层、胚乳和谷胚四部分组成。谷皮:为谷粒的最外层,主要由纤维素、...[继续阅读]

    豆类可分为大豆类和其他豆类,其他豆类包括蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等。大豆类按种皮的颜色,可分为黄豆、青豆、黑豆、褐豆和双色大豆5种。豆制品是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物,如豆浆、豆腐、豆腐干等。(一)豆类及...[继续阅读]

    水果和蔬菜是我国居民膳食的重要组成部分,除了含有人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维,还含有各种有机酸、芳香物质和色素等,具有良好的感官性质,在增进食欲、促进消化、丰富食物多样性等方面具有重要的意义。(一)水果...[继续阅读]

    (一)种类肉类食品主要是指畜类和禽类的肉,畜类是指猪、牛、羊、兔、马、骡、驴、犬、鹿、骆驼等牲畜,禽类包括鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸵鸟、鸽等家畜和野禽。畜禽肉通常指其肌肉或红肉、内脏,营养价值较高,饱腹作用强,可...[继续阅读]

    蛋类是一类营养价值较高的食品,有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、鸵鸟蛋、火鸡蛋、海鸥蛋以及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。(一)蛋的结构蛋类主要有蛋壳、蛋清和蛋黄三部分组成。蛋壳位于蛋的最外层,在蛋壳最外面有一层...[继续阅读]

    水产动物种类繁多,具有丰富的营养价值。这些丰富的海洋资源作为高生物价的蛋白、脂肪和脂溶性维生素来源,在人类的营养领域具有重要作用。在种类繁多的海洋动物资源中,可供人类食用且具有食用价值的,主要有鱼类、鲸类、甲...[继续阅读]

    乳类是指动物的乳汁,经常食用的是牛奶和羊奶。乳类经浓缩、发酵等工艺可制成奶制品,如奶粉、酸奶、炼乳等。乳类及其制品具有很高的营养价值,不仅是婴儿的主要食物,也是老弱病患者的营养食品。乳类及其制品几乎含有人体需...[继续阅读]

    (一)食用油脂1.豆油豆油是利用大豆经过溶剂浸出而获得,主要脂肪酸组成是:亚油酸50%～55%,油酸22%～25%,棕榈酸10%～12%,亚麻酸7%～9%。有研究认为(n-3)/(n-6)=1:5～1:10时对健康有利,从这一观点看,豆油符合这一比例特点。大豆毛油富含维生...[继续阅读]