食品卫生学是从预防医学角度研究食品卫生质量,防止食品中可能出现的有害因素损害人体健康的科学。研究食品卫生学的目的是阐明可能于食品中出现的有害物质及其作用机理,为提高食品卫生质量、采取相应预防措施以及制订食品...[继续阅读]

    合理营养是一个综合性的概念,它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的热能和各种营养素,又要考虑合理的膳食制度和烹调方法,以利于各种营养素的消化吸收和利用,同时还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素过量以及烹...[继续阅读]

    人类为了维持正常的生理活动和满足劳动与工作的需要,必须不断从外界环境摄取必要的物质。通过呼吸从空气获得氧;通过饮水获得所需要的大部分水分;通过各种食物组成的膳食获得各种营养物质。营养物质是一些维持机体正常生...[继续阅读]

    为维持生命和从事劳动,人体每天必须得到一定的能量。劳动需要能量,安静状态下,维持心脏跳动、血液循环和肺的呼吸等许多重要生理功能也需要能量。能量来源是每天食物中碳水化物、脂肪和蛋白质中所含的热能。食物中的无机...[继续阅读]

    广义的脂肪又称脂质或脂类,其中包括中性脂肪和类脂质(磷脂、糖脂、固醇类等)。脂类是一类极复杂的化学物质,难溶于水而易溶于有机溶剂。脂类天然存在于生物体内,其中以中性脂肪含量最高。中性脂肪系由一分子甘油和三分子脂...[继续阅读]

    碳水化物即碳水化合物又称糖类,是具有碳、氢、氧的一大类化合物。食物中的糖类,有的能被人体消化、吸收,有的不能被消化吸收,且各有其生理意义。本条目仅讨论可被消化吸收的糖类,不能消化吸收的糖类将于“膳食纤维”条中阐...[继续阅读]

    膳食纤维包括食物中所含的纤维素、半纤维素、木质素和其他混杂多糖如果胶等。其中有些既不能被人体自身的消化酶分解,也不能被肠道微生物丛分解,如纤维素和木质素;但有些能被肠道微生物丛分解,如半纤维素及一些混杂多糖。...[继续阅读]

    体内各种元素,除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外,其余元素无论含量多少,统称为无机盐。其中含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等七种元素,约占人体总灰分的60～80%(见表)。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钴...[继续阅读]

    成人体内总钙量约为1200g,其中约99%集中于骨胳或牙齿中。存在的形式主要为羟磷灰石,其余1%或与柠檬酸螯合,或与蛋白质结合,但大多呈离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中,这一部分统称为混溶钙池。它与骨胳中的钙维持动态...[继续阅读]

    磷和钙一样,也是构成骨胳和牙齿的重要材料。正常成年人骨中磷的总量约为600～900g,约占机体总磷量的80%。磷尚是软组织结构的重要成分,如很多结构蛋白质含磷,RNA和DNA含磷,细胞膜的脂质含磷。磷不仅是构成组织的成分,且有许多非...[继续阅读]