成人体内含铁总量约为3～5g,其中约60～70%存在于血红蛋白中;约3%存在于肌红蛋白;各种酶系统中不到1%;其余26～30%为运输和贮存铁。铁的生理功能主要是以血红蛋白的形式参加氧的运输和以细胞色素系统的形式参与组织呼吸,推动生理...[继续阅读]

    成年人体内含镁量约20～30g,其中70%主要以磷酸盐和碳酸盐形式存在于骨胳和牙齿中,是组成骨胳、牙齿的重要成分之一。约四分之一镁存在于软组织中,主要与蛋白质结合成络合物。镁是细胞内阳离子,多数浓集于线粒体中,是很多酶系...[继续阅读]

    在生物组织中有些元素存在数量极少,甚至仅有痕量,称之为微量元素或痕量元素。目前已确定十四种微量元素为动物或人体生理所必需;即铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、锡、硅、氟和钒。其中铁和碘在营养上有明确的...[继续阅读]

    维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些有机化合物的总称。人们把这些物质划归一类,不是因为它们具有共同的化学特性,而是由于它们都有特殊的生理功能。人体缺乏了它,就会产生特异的营养缺乏病。...[继续阅读]

    维生素A分子含有一个β-紫罗酮环和共轭双键的侧链。通常所谓维生素A多系指维生素A1,即视黄醇,主要存在于海产鱼类肝脏中,是自然界中存在的最普遍形式。淡水鱼中还发现有另一种维生素A,即3-脱氢视黄醇(维生素A2),其生理活性约为...[继续阅读]

    维生素D是类固醇的衍生物,具有抗佝偻病作用,故称为抗佝偻病维生素。具有维生素D活性的化合物有多种,以维生素D2(麦角钙化醇)及维生素D3(胆钙化醇)较为重要,两者的结构十分相似,维生素D2在侧链上多一个双键和一个甲基。维生素...[继续阅读]

    维生素K生理上与凝血作用有关。维生素K的命名即来自Koagulation(凝血)的第一个字母,以表示“凝血”的意思。天然的维生素K有两组化合物,它们是叶绿醌(维生素K1)和甲基萘醌类(维生素K2),前者存在于绿叶植物,后者为细菌合成。人工合...[继续阅读]

    维生素B1又称硫胺素,是抗脚气病维生素,由嘧啶与噻唑化合而成,其化学结构式如下:维生素B1硫胺素在酸性溶液中比较稳定,加热120℃仍不分解,但在碱性溶液中甚不稳定。硫胺素为亚硫酸盐分解,食品加工时使用亚硫酸将使其破坏。硫胺...[继续阅读]

    维生素B2是一种黄色物质,由于分子含有核糖醇,故又名核黄素,其化学结构式如下:核黄素核黄素在酸性或中性溶液中对热稳定,在碱性溶液中易为热分解。在任何酸、碱度溶液中核黄素均易遭受可见光或紫外光的破坏。因此,测定核黄素...[继续阅读]

    尼克酸(又名烟酸)和尼克酰胺是抗癞皮病维生素,溶解于水和酒精,对热稳定,温度不超过120℃时几无损失。尼克酸尼克酰胺正常尼克酸在小肠内被吸收并于机体内转变成辅酶。尼克酸广泛分布于人体内,但不能贮存。它在体内代谢后,绝...[继续阅读]