为了保证人体健康,必需供给人体足以维持正常生长发育和生理功能的各种营养素。但实际上由于各种自然和人为因素,不可能供给人民这样完全的膳食。世界上有些地区食物生产严重不足,人民处于半饥饿状态;有些地区热量供给大致...[继续阅读]

    公共营养是以群体为对象,以保持和增进人群身心健康为目的的工作。虽然公共营养工作在实践中主要与构成社会人群的个体发生联系,咨询指导工作中也以个体为对象,但其工作目标和措施均以群体为出发点。公共营养也称实用营养...[继续阅读]

    营养供给量全称为每日膳食中营养素供给量。美国称为“推荐每日膳食供给量”(RDA),苏联称为“一昼夜需要量标准”,日本称为“营养需要量”。名称虽不一致,但其涵义基本相同。系指在一般环境下的正常人,为了保证正常发育(未成...[继续阅读]

    营养质量指数,简称INQ,是HansenRG(1979)等人推荐的评价食物营养质量的简明实用指标,主要供未曾系统学习过营养学的一般公众选择食物时应用,是一个普及营养知识、指导营养实践的工具。营养质量较好的食物应该是满足人体某种营养...[继续阅读]

    营养监测是公共营养工作(见“公共营养”条)的主要组成部分。它与传统概念中的营养调查不同之处在于:①以生活在社会中的人群、特别是需要重点保护的人群为对象,进行社会因素分析并探讨可能采取的社会性措施。②将营养状况...[继续阅读]

    食品腐败变质泛指在以微生物为主的各种因素作用下,食品降低或失去食用价值的一切变化。国外一般指食品失去商品价值的各种变化。如肉、鱼、禽、蛋的腐臭,粮谷类的霉变,蔬菜水果的溃烂,油脂的酸败等等。腐败变质是食品卫生...[继续阅读]

    为防止食品腐败变质,延长其货架寿命和可供食用的期限,常对食品采取各种加工处理、使食品得以长期保存,此种措施称为食品保藏。通过食品保藏常也可改善食品风味和便于运输携带,但其主要目的是控制食品腐败变质。常用食品保...[继续阅读]

    食品在生产(种植、养殖)、加工、运输、贮存、销售、烹调等各个环节,混入、残留或产生各种不利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的因素,均可称之为食品污染。但不包括人们有意加入食品中的食品添加剂和作为食品组成成...[继续阅读]

    人、畜的食品或饲料,无不带染真菌。真菌多种多样,其共同特点为有细胞壁,不含叶绿素,无根、茎、叶,以寄生或腐生方式生存,仅少数类群为单细胞,其他均有分枝或不分枝的丝状体,能进行有性或无性繁殖。真菌分四个纲类:①藻菌纲...[继续阅读]

    1960年英国发生一起“火鸡病”,在几个月内死亡10万只火鸡。解剖见肝脏出血及坏死,肾肿胀。组织学检查发现肝实质细胞退行性变及胆管上皮细胞广泛增生。研究结果发现饲料掺的花生粉中含有一种使火鸡致死的荧光物质,并证实了...[继续阅读]