(一)物理性质

    酒的主要功能成分是乙醇,俗名酒精。乙醇化学式是C2H6O,分子量46.07,为无色澄清液体;有特臭,味灼烈;易挥发,易燃烧,燃烧时现淡蓝色火焰,同时释放出大量的热能。相对密度(水=1):0.789,熔点,-114.3 ℃;沸点,78.4℃;pKa,15.9;黏度(20.0 ℃),1.200......查看详细>>

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(二)化学性质

    乙醇可以看作是乙烷分子里的一个氢原子被羟基(—OH)取代后的产物,是具有一个羟基的2碳饱和醇。1. 乙醇的可电离性 乙醇分子中含有可极化的氧氢键,电离时生成烷氧基负离子和质子。乙醇pKa=15.9,与水相近。乙醇的酸性很弱,但是电......查看详细>>

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(三)生化性质

    酒精具有一定的杀菌作用。其原理为酒精的脱水作用使菌体蛋白凝固,失去生命活力而死亡。常配置75%(V/V) 酒精溶液为杀菌剂,因该浓度时杀菌能力最强。酒精极易被人体的消化道吸收,吸收后迅速分解,放出热量。饮用适量酒精性饮料......查看详细>>

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二、酒精分类

    酒精产品按用途可分为食用酒精、医药用酒精、工业酒精、无水乙醇和变性燃料乙醇等不同品种。按产品质量分类方法,食用酒精分为特级食用酒精、优级食用酒精和普级食用酒精;工业酒精也可分为优等品、一级品、合格品、粗酒精......查看详细>>

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三、酒精代谢

    酒精在体内的代谢90%在肝中进行。少量酒精可在进入人体之后,马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外,绝大部分酒精在肝中先与乙醇脱氢酶(ADH)作用,生成乙醛,乙醛对人体有害,但它很快会在乙醛脱氢酶(ALDH)的作用下转化成乙酸,乙酸可进一......查看详细>>

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四、酒精含量计算

    酒精含量计算公式:酒精量(g)=饮酒量(ml)×酒精含量%(V/V)×0.8(g/ml)。一般来说,1 g酒精相当于25～40 ml啤酒、8～10 ml黄酒、5～12 ml葡萄酒、3～7 ml保健酒、2～3 ml白酒。有报告显示,男性如果每天酒精摄入量大于20 g,随着饮酒量增加,收缩压和......查看详细>>

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五、血液内酒精浓度计算

    血液中的酒精浓度计算公式:血中酒精浓度(g/1000ml,即‰)=饮入酒精量(g)/饮者体重(kg)×系数r。其中:系数r一般取0.75。在日常生活中,成人饮酒后可按下面方法进行估算血液中酒精浓度:20 mg/100 ml大致相当于一杯啤酒;80 mg/100 ml,则相当于......查看详细>>

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六、摄入酒精限度

    本部分所提及的摄入酒精的限度,是指在一定限度内对人体健康是相对安全的。由于个体差异,这个限度并不能完全避免酒精带来的危害,应根据个人实际情况选择参考。国际酒精政策中心(ICAP)的饮酒指南显示:每天饮酒不超过20 g酒精......查看详细>>

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一、以生产方法分类

    1. 发酵酒 又称酿造酒。是将制酒原料经糖化,发酵后,不蒸馏所产生的酒,如黄酒、果酒、啤酒、绍兴加饭酒等。2. 蒸馏酒 指用含糖原料经发酵后,须经蒸馏、陈酿、勾兑所得的酒。如中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等。......查看详细>>

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二、以酒精及糖含量分类

    1. 按酒精含量分类(1)高度酒:酒精度在50度以上者。以蒸馏酒为主,如茅台酒、伏特加等。(2)中度酒: 又称降度酒,酒精度为40～50度。以配制酒为主,如五加皮酒。(3)低度酒:酒度在40度以下者。以发酵酒为主,如黄酒、各种果酒,以及保健酒......查看详细>>

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