生物化学即生命的化学。它用化学的原理及方法探讨生命的秘密,是一门化学、生物学与物理学之间的边缘学科,所以也常采用生物学的、微生物学的及物理学的方法及技术。随着科学的发展,生命的奥秘还必须从分子水平上去探讨;生...[继续阅读]

    物质代谢又称新陈代谢,是生物体内各种化学变化的总称。在体内进行的变化包括同化作用中的化学变化,也包括异化作用中的化学变化。同化作用意味着合成代谢,而异化作用意味着分解代谢。合成代谢是将从食物中得来的或体内原...[继续阅读]

    生物体的整体,或其器官组织和细胞,都必须有适宜的环境,方能使生命所需的物质代谢正常进行。一旦外环境有所改变,体内的内环境也必定有所反映,随之物质代谢就会有相应的调节控制,使代谢途径正确无误,速度适宜,营养物质的供应...[继续阅读]

    氨基酸是一般具有一个或两个氨基的有机酸。在生物体内以游离或结合状态出现。游离氨基酸分布于一切动物细胞及体液内,而结合氨基酸主要是蛋白质及肽类的基本组成成分。氨基酸的结构及分类根据氨基酸的氨基在碳链上距离末...[继续阅读]

    动物体内的游离氨基酸来自食物蛋白质者称“外源氨基酸”,而来自体内蛋白质的降分解代谢者称“内源氨基酸”。上述外源和内源氨基酸总是不断汇合而构成体内的游离氨基酸,或氨基酸代谢池,以供体内合成蛋白质及肽类,以及合成...[继续阅读]

    一碳单位包括一些含有一个碳原子的基团,各呈不同的氧化状态,即(CH3—)、亚甲基(CH2=)、次甲基(CH≡)、甲酰基(HCO—)或亚氨甲基(—CH=NH)及二氧化碳(O=C=O)等,来自一定的氨基酸代谢。前四者需要四氢叶酸或S腺苷蛋氨酸作为载体,而CO2则...[继续阅读]

    甘氨酸(CH2·NH2·COOH)是分子量最小的构成蛋白质的氨基酸,分子量为75.1,熔点为292℃(分解),不具有不对称碳原子,没有侧链,溶于水。在营养上甘氨酸属于非必需氨基酸。首先可由其它氨基酸转变而产生:①丝氨酸经丝氨酸羟甲基转移酶的...[继续阅读]

    丝氨酸是构成蛋白质的氨基酸,分子量为105.1,熔点为223～228℃,[α]25D=-7.5(浓度=2,水),具有非电离的极性羟基侧链及亲水性。丝蛋白特别富含丝氨酸,许多蛋白酶乃以丝氨酸充作活性中心的功能基,如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶、组...[继续阅读]

    L苏氨酸是构成蛋白质的氨基酸,分子量为119.1,熔点为253℃(分解),[α]25D=-18.5(浓度=2,水),具有不电离的极性羟基侧链,呈现亲水性,属于营养上的必需氨基酸。苏氨酸的分解代谢类似丝氨酸,通过共同的脱水酶脱去氨基得到α酮丁酸。关于...[继续阅读]

    组氨酸的分子量为155.2,熔点为277℃(分解),[α]25D=-38.5(浓度2,水),是构成蛋白质的氨基酸,具有碱性咪唑基侧链,表现嗜水性,脒唑基的pK′为6.0,在生理的pH下能提供质子及接受质子,常构成酶活性中心的功能基团。对于人来说,组氨酸是否是...[继续阅读]