L丙氨酸是一构成蛋白质的氨基酸,分子量为89.1,熔点为297℃(分解),[α]255=+18(浓度=2.0,水),具有非极化侧链,溶于水。L丙氨酸在代谢上与糖代谢有密切关系。丙氨酸的生物合成是由糖酵解提供丙酮酸,通过转氨基作用或联合脱氨基作用,而...[继续阅读]

    缬氨酸的分子量为117.1,熔点为315℃(分解),[α]25D=+5.63(浓度=1～2,水),是构成蛋白质的氨基酸,具有非极性脂肪族的支链,与亮氨酸和异亮氨酸同属于支链氨基酸,表现厌水性。缬氨酸在营养上与其他支链氨基酸均是必需氨基酸,三者进行分...[继续阅读]

    亮氨酸的分子量为131.2,熔点为293°～295℃(分解);[α]25D=11.0(浓度=2,水),是构成蛋白质的氨基酸,具有非极化的分支脂肪族侧链,与缬氨酸和异亮酸同属于支链氨基酸,表现厌水性。血清白蛋白及球蛋白富于亮氨酸。亮氨酸与其他支链氨基酸...[继续阅读]

    异亮氨酸的分子量为131.2,熔点为285～286℃(分解),[α]25D=+12.4(浓度=1,水),是构成蛋白质的氨基酸,具有非极性的分支脂肪侧链,与缬氨酸和亮氨酸同属于支链氨基酸,表现厌水性。异亮氨酸、缬及亮氨酸三种分支氨基酸均是营养上必需氨基...[继续阅读]

    半胱氨酸的分子量为121.2,熔点为240℃(分解)、[α]25D=6.5(浓度=2,在5NHCl内),是构成蛋白质的含硫氨基酸,具有电离巯基侧链,嗜水性,但在空气中于中性pH或碱性pH不稳定,其水溶液即自动转变成胱氨酸。胱氨酸虽然不属于构成蛋白质的氨基酸...[继续阅读]

    蛋氨酸的分子量为149.2,熔点为281℃(分解)[α]25D=-100(浓度=0.5～2.0,水),是构成蛋白质的含硫氨基酸,具有非极性侧链,呈厌水性。蛋氨酸是营养上必需氨基酸,因为蛋氨酸只能于一定的条件下,才有可能在动物体内进行再合成(见“一碳单位...[继续阅读]

    苯丙氨酸的分子量为165.2,熔点为283～284℃(分解),[α]25D=-34.5(浓度=1～2,水),具有非极化的芳香环侧链,呈厌水性,是构成蛋白质的氨基酸。在人及动物营养上苯丙氨酸是必需氨基酸,其代谢途径主要是通过苯丙氨酸羟化转变成酪氨酸。由于...[继续阅读]

    酪氨酸的分子量为191.2,熔点为342～344℃(分解),[α]25D=10.0(浓度=2在5NHCl内),是构成蛋白质的氨基酸,具有电离的芳香环侧链,呈嗜水性。酪氨酸在人及动物体内由苯丙氨酸羟化而产生,所以当苯丙氨酸营养充足时,是非必需氨基酸(见“苯丙...[继续阅读]

    色氨酸的分子量为204.2,熔点为281～282℃;[α]25D=-33.7(浓度=1～2,水),具有非极性吲哚环侧链,呈疏水性,是构成蛋白质的氨基酸,但在一般食物蛋白质中的含量比较少,并且是营养上必需氨基酸。利用14C标志色氨酸进行实验,证明其碳骨架可完...[继续阅读]

    精氨酸的分子量为174.2。熔点为238℃(分解)[α]25D=+27.4(浓度=8.6NHCl),是构成蛋白质的氨基酸,具有离子化侧链,为碱性最强的氨基酸,呈嗜水性。精氨酸可以通过尿素循环合成,而合成的精氨酸经精氨酸酶的催化,水解为鸟氨酸及尿素,而鸟氨...[继续阅读]