纤维状蛋白质多为动物结缔组织的重要蛋白质,如胶原蛋白、角蛋白、纤维蛋白及肌纤蛋白等。胶原蛋白为三股螺旋结构,胶原的基本结构单位原胶原蛋白具有三股螺旋的空间结构,即由三条左手螺旋的单股肽链相互盘绕成为一个右手...[继续阅读]

    球状蛋白质的多肽链(一条或几条)在三度空间沿几个方向折叠、卷曲,使整个分子呈近似球状。其分子的长径与横径之比通常小于10:1。与纤维状蛋白质相比,分子结构较复杂。这类蛋白质一般可溶于水,具有特异的生物学功能。天然蛋...[继续阅读]

    由一氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基脱去一分子水形成的酰氨键又称为肽键,通式为蛋白质分子内的肽键主要是在氨基酸的α-位上形成。许多个氨基酸单位以肽键连接即成为多肽链。肽键是蛋白质结构中的主要化学键;实际上多肽链...[继续阅读]

    蛋白质分子中除肽键等共价键外,尚有氢键、盐键、疏水键等非共价键。这些键的键能较弱,易受多种理化因素的影响,但它们在蛋白质分子中的数量很多,所以对维持蛋白质二、三、四级结构的稳定性起重要作用。这些键统称为副键...[继续阅读]

    某些物理、化学因素可以破坏蛋白质分子的空间结构,致使它的理化性质和生物活性也发生显著变化,这种现象称为蛋白质的变性。引起蛋白质变性的物理因素有热、紫外线照射、高压及机械搅拌等,化学因素有强酸、强碱、有机溶剂...[继续阅读]

    蛋白质的消化有两种涵义:①食入的蛋白质在消化道中经蛋白酶类的水解作用,逐步分解为肽类及氨基酸以供机体吸收的生理过程;②蛋白质在体外经酸、碱或蛋白酶类催化的水解反应过程。唾液中无水解蛋白质的酶,所以食物蛋白质的...[继续阅读]

    蛋白质在生物材料中都是以复杂的混合物形式存在的。为了研究某种特定蛋白质的组成、结构、性能及功能,往往需要先分离并纯化它。要从混合物里分离出一种蛋白质,不仅要使蛋白质与其它有机物如糖、脂类、核酸等分开,更重要...[继续阅读]

    蛋白质生物合成是机体根据存在于DNA上的遗传信息,将氨基酸聚合成具有相应结构的蛋白质的整个过程。遗传信息的传递先从DNA转到RNA,再从RNA转到蛋白质,前者称转录,后者称翻译,蛋白质合成包含这两大阶段的一系列反应;不过蛋白质...[继续阅读]

    核酸是一类生物高分子有机物质,是核苷酸的高聚物。核苷酸由磷酸、戊糖和碱基(嘌呤或嘧啶)组成。按所含戊糖不同,核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸两类。前者储存遗传信息,随细胞分裂而被复制;后者与蛋白质合成密切相关,担负...[继续阅读]

    嘧啶碱都是嘧啶的衍生物,嘌呤碱都是嘌呤的衍生物。这两类物质的理化性质颇相似,一般多具有弱碱性,大多微溶于水,易溶于稀酸或稀碱中,不溶于一般有机溶剂;对紫外光都有较强的吸收作用,其最大吸收波长为250～280nm;分子中含氧基...[继续阅读]