赖氨酸的分子量为146.2,熔点为224℃(分解)[α]25D=+13.5(浓度=2,水)是构成蛋白质的氨基酸,具有携带第二个氨基的碱性侧链,呈现嗜水性,在酶活性中心的赖氨酸ε氨基可与磷酸吡哆醛形成Schiff式碱(例如在氨基酸转氨酶,氨基酸脱羧酶等中)...[继续阅读]

    脯氨酸的分子量为115.1,熔点为220～222℃(分解),[α]25D=-86.2(浓度=1～2,水),是构成蛋白质的氨基酸,具有非极性的杂环侧链,但易溶于水及乙醇中,故便于与其它氨基酸分离。脯氨酸是羟脯氨酸以外的胶原蛋白的主要成分。脯氨酸不能合成正...[继续阅读]

    天门冬氨酸的分子量为133.1,熔点为269～271℃,[α]25D=+5.05(浓度=2,水),是构成蛋白质的一种氨基酸,具有电离的酸性侧链,表现嗜水性,可形成游离键。天门冬氨基酸在营养上是非必需氨基酸,由糖酵解途径产生的丙酮酸,可经羧化酶的催化转...[继续阅读]

    天门冬氨酰胺是天门冬氨酸的β半酰胺,分子量122.1,熔点为236℃(分解),是构成蛋白质的氨基酸,和天门冬氨酸比较有一个羧基酰胺化,所以仅具有弱的极性侧链,或嗜水性侧链。天门冬氨酰胺通过天门冬氨酰胺合成酶和ATP的作用由谷氨酰...[继续阅读]

    谷氨酸的分子量为147.1,熔点为247～249℃(分解),[α]25D=+12.0(浓度=2,水),是组成蛋白质的一种氨基酸,具有电离的酸性侧链,表现嗜水性。谷氨酸易发生环化转变成吡咯烷酮羧酸,即焦谷氨酸:谷氨酸在一切谷类蛋白质内的含量特别高,通过三...[继续阅读]

    谷氨酰胺是构成蛋白质的一种氨基酸,分子量为146.2,熔点为184～185℃,[2]25D=+6.3(浓度=2,水),具有极性侧链,表现嗜水性,但由于失去一个游离羧基,故属于中性氨基酸,在中性或弱酸性水溶液中加热即迅速转变成吡咯烷酮羧酸铵盐。谷氨酰胺...[继续阅读]

    蛋白质是生物界普遍存在的一类重要高分子化合物,是细胞的主要成分之一。组成蛋白质的主要元素有碳、氢、氧、氮;有些蛋白质还含有其它一些元素,如硫、磷铁、锌和铜等。各种蛋白质的含氮量比较恒定,约为16%(14～18%),这一特点...[继续阅读]

    凡单纯蛋白质(纯粹由氨基酸组成的多肽链)与非蛋白质基团按一定方式结合而成的一类蛋白质,称为结合蛋白质。其非蛋白质部分常称为辅基。辅基可以是无机化合物,也可以是有机化合物;其结合方式可以是非共价键的松弛结合,也可...[继续阅读]

    蛋白质的一级结构是指蛋白质的多肽链中氨基酸的排列顺序,是蛋白质的基本结构。一级结构不包括肽链的空间结构,也不包括蛋白质分子中的二硫键。所以蛋白质的一级结构不等于其分子的共价键结构。一级结构的表述方法一般是从...[继续阅读]

    蛋白质的空间结构通常是指一级结构以上的三维结构。空间结构常被分为二级、三级及四级结构。二级结构是指肽链本身沿着其分子长轴的规则性的螺旋或折叠,如α螺旋及β折叠;这种结构是由其分子内部氢链所维系而成的。蛋白质...[继续阅读]