食品添加剂是指所有有意加到食品中,用以间接或直接成为食品的一种成分,或影响食品特性的物质。食品污染物是在加工过程中非有意加入和不留心加到食品中的物质。它可分为两组,一组称为间接污染物,如马铃薯削皮时的苛性碱...[继续阅读]

    天然出现的致癌物是由生物细胞产生的毒性化合物,特别是由微生物和植物细胞产生的化学物质,具有致癌性。在这些致癌物中,最主要的是霉菌毒素和植物来源的化合物。黄曲霉毒素是由Aspergillus flavus和A.parasitics两种霉菌产生的霉菌...[继续阅读]

    动物来源的代谢产物: 研究发现色氨酸的4种代谢产物均可诱发膀胱肿瘤,这4种代谢产物是3-羟基犬尿氨酸、2-氨基-3羟基乙酰苯和黄尿酸-8-甲基醚。但是,尚不清楚人类膀胱肿瘤的发生发展与色氨酸代谢异常间的联系。内源性肽和类固...[继续阅读]

    脂肪: 脂肪是热量和能量的主要来源。虽然有些饮食中的脂肪是必要的,但是摄入过多的脂肪会导致心脏病、癌症、肥胖和其他疾病。一般认为,富含饱和脂肪酸的动物脂肪与癌症发病率密切相关,由不饱和脂肪酸构成的植物脂肪与癌症...[继续阅读]

    膳食糖类: 大量的动物和人群实验结果显示,在肥胖相关肿瘤的发生过程中往往会出现糖代谢异常,这主要与膳食中糖类摄入过多有关。研究显示,高血糖负荷的饮食可以使胰腺癌的发病风险升高,尤其是存在胰岛素抵抗的女性中发病率...[继续阅读]

    膳食纤维: Mao QQ等的Meta分析结果显示,膳食纤维的摄入量与胰腺癌的发病风险呈负相关; 每日增加10 g的膳食纤维,胰腺癌的发病风险可降低0.88倍。Park SY等所做的多种族队列研究结果显示,膳食纤维可以降低结直肠癌的发病风险。Farvi...[继续阅读]

    饮食中的维生素: 研究表明正常前列腺中的维生素A浓度比前列腺癌组织高5～7倍,表明维生素A对预防前列腺肿瘤的发生有重要的作用。此外,有研究表明摄入足量的维生素D可大大降低前列腺肿瘤的患病率。维生素C、维生素E作为体内的...[继续阅读]

    食物对乳腺癌的发生、转归与预后都会产生重大影响。一些学者指出,亚洲妇女乳腺癌的发病率较低,主要原因之一是她们经常食用十字花科蔬菜,如卷心菜、菜花、苤蓝、芥菜、油菜、萝卜等。这些蔬菜中所含的有机硫化合物显示出...[继续阅读]

    肝癌是消化系统中最常见的恶性肿瘤,死亡率很高。肝脏是人体内重要的代谢及消化器官,主要参与血浆蛋白质合成、血糖调节、维生素转化及胆汁分泌、解毒等,肝肿瘤常合并肝功能障碍、肝硬化、肝功能损伤,引发营养不良。饮食在...[继续阅读]

    红酒: 各种流行病学研究表明,经常和适度饮用红葡萄酒与患冠心病和癌症的相对风险降低有关。这些健康益处通常归因于高含量的多酚,特别是白藜芦醇,它们是抗氧化剂的重要来源。白藜芦醇似乎不是葡萄酒中唯一含有大量其他多酚...[继续阅读]