(五)果葡糖浆
葡萄糖和果糖是同分异构体,在碱性条件下,葡萄糖通过1,2-烯二醇生成D-果糖、D-甘露糖,由于碱异构化达到反应平衡点所需时间长,转化率较低,糖的分解反应显著,还原糖损失过多,产生有色物质和酸性物质,影响颜色和味道,精制较困难 ...... （本文共 4174 字 ） [阅读本文]>>
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