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 7.3.1 在面制品中的应用变性淀粉在新鲜面粉中的应用研究证明,加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉,可降低淀粉的回生程度,使放置储藏后的湿面仍具有较柔软的口感,面条的品质、溶出率等都得到改善。因变性淀粉的亲 (共 9305 字) [阅读本文] >>