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 8.3.1 淀粉的酶液化淀粉颗粒的结晶性结构对于酶作用的抵抗力强,所以不能使液化酶直接作用于淀粉,需要先加热淀粉乳使淀粉糊化,破坏其结晶结构。淀粉乳糊化后黏度很大,流动性差,搅拌困难,也影响传热,难获得均匀的糊化结果,特 (共 3153 字) [阅读本文] >>