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 1.溶解性在乳中,钙和镁的磷酸盐及柠檬酸盐,一部分溶解在乳清中,一部分以胶体状态存在于酪蛋白胶粒中(表2-12)。在常乳的pH下,乳蛋白质(如酪蛋白)带负电荷,能与阳离子直接结合形成酪蛋白酸钙和酪蛋白酸镁。表2-12乳中主要盐类 (共 687 字) [阅读本文] >>