刀工
中医学

        中国菜的原料大多都会加工成小块宜食的尺寸。不像西餐在食用时，需要进行二次切割。中国菜对刀工也是非常讲究，刀工处理的工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄    （共 5939 字）     [阅读本文] >>