火候
中医学

        火候，是菜肴在烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小；另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。一般来说，火力运用大歇根据原料性    （共 1803 字）     [阅读本文] >>