【原料】猪肚头200克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克，葱末2克，姜末1克，蒜末1.5克，味精1克，熟猪油500克（约耗50克），湿淀粉25克，清汤50克。【做法】1.首先把肚头剥去脂皮、硬筋，洗净；然后用刀划上网状花刀，放入碗内；...[继续阅读]

    【原料】豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油各适量。★锅塌豆腐【做法】1.首先把豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米片，两片间夹肉茸馅，放入笼中蒸过；把鸡蛋搅打均匀，加入料...[继续阅读]

    【原料】青虾、黄瓜、高汤、花椒、姜末、盐、料酒、香油、食用油各适量。★翡翠虾环【做法】1.首先把去壳留尾的青虾，洗净，控干水，把洗净的黄瓜切成厚0.5厘米的圆片，中间掏空，将青虾逐个穿入黄瓜片中成“虾环状”。...[继续阅读]

    【原料】珍珠笋350克，水发海米50克；姜末、高汤、精盐、料酒各适量。【做法】1.首先把珍珠笋顺身切成两半，然后焯水，再冷水控干。2.把香油烧五成热时，首先炸姜末，然后烹料酒，再放入海米、珍珠笋、高汤、精盐，颠炒装...[继续阅读]

    【原料】猪前肘肉（带皮去骨）1000克。酱油100克，白糖30克，清汤300克，湿淀粉30克，葱20克，姜10克，糖5克，葱油20克，花生油1000克（约耗50克），料酒10克，味精2克。【做法】1.首先用铁筷子，将肘肉叉起架在火上烧带皮的一面，...[继续阅读]

    【原料】猪硬肋肉500克，鸡蛋3个，酱油50克，精盐3克，八角面1克，料酒10克，葱段30克，姜片10克，花生油800克（约耗40克）。【做法】1.首先把刮洗干净的猪硬肋肉，放入清水锅内煮至五成熟时捞出。然后，用清洁布搌干水分，趁...[继续阅读]

    【原料】带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克。【做法】1.首先把刮洗净的猪肉，切成10块。然后放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；把葱切成长1.5厘米的段；用刀把姜拍扁；用洁白布包把药料扎牢固...[继续阅读]

    【原料】猪臀尖肉200克，香菇10克，玉兰片20克，菜心30克，核桃10克，火腿10克，精盐3克，奶汤500克，葱椒料酒10克，鸡蛋清2个，湿淀粉50克，姜汁5克，葱段30克，葱油20克。核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是单独生吃、水煮、...[继续阅读]

    【原料】猪里脊肉200克，香菜50克，精盐2克，料酒5克，味精1克，葱姜丝5克，清汤200克，胡椒面少许，花生油500克（约耗40克）。【做法】1.首先把猪里脊肉片成厚2毫米的片，再切成长6厘米、粗0.2厘米的丝。把择去老叶和根的香菜...[继续阅读]

    【原料】猪里脊肉150克，水发玉兰片30克，水发冬菇20克，青菜心30克，精盐2克，料酒10克，味精1克，鸡蛋清1个，清汤200克，湿淀粉30克，葱末3克，姜末2克，白油500克（约耗40克）。冬菇，又名龙船香菇，嫩滑香甜，美味可口，烹、...[继续阅读]